【中国餐饮连锁企业行业现状探究综述1800字】.docx

中国餐饮连锁企业行业现状分析综述

中国餐饮连锁企业行业概况

餐饮行业与商品行业相比，有着很大的区别，而且与其他行业也有很大的区别，更别说是服务业了，现在已经是第三产业了，生产、零售、劳动服务等行业都是其中之一。随着改革开放进程逐步加快，餐饮业的发展也变得十分迅速，各种形式的餐饮文化都在不断发展，但“竞争激烈，生意难做”也成了餐饮业的“流行病”。毫无疑问，在这样的环境下，创新的经营方式会为企业拓宽市场，同时应该注重软硬件建设，总的来说，新世纪的餐饮业必须全面考虑科学、集锦以及社会等多个方面的因素。如下表2所示的2012-2019年中国餐饮收入情况.

表22012-2019年中国餐饮收入情况

（资料来源：公开资料整理）

近年来，中国快餐业日渐兴盛，成为餐饮业的一大热点，其出现既符合当代“快餐化”的生存方式，也符合当代人们对健康生活的高质量要求，不再屈服于只可以选择国外的快餐品牌。如下表3所示的2017-2023年中国快餐行业收入规模预测。

表32017-2023年中国快餐行业收入规模预测

（资料来源：公开资料整理）

中国餐饮营销伦理缺乏的表现

营销调研中的伦理问题

市场调研是企业获取市场信息并据此制定企业经营战略的必要途径，能否获取准确、关键的市场信息，直接关系到企业的生存与发展。随着市场竞争的加剧，越来越多的企业认识到市场调研的重要性，大力增加市场调研资源的投入，努力通过科学合理的手段获取市场信息。但有一些企业为获得市场信息侵犯消费者个人隐私，利用不正当手段窃取商业情报。下面从市场调研中的三方关系即调研人员同委托企业、调研人员同受访者、委托企业同调研人员出发来分析调研中的不道德问题。

产品策略中的伦理问题

产品策略是企业营销活动的基础与中心。企业在营销活动中应以满足消费者需求为导向，实施正确的产品策略。然而有些企业只注重眼前利益，忽视消费者需求，采取不正当手段牟取非法利润。

定价中的伦理问题

定价战略在市场营销中起着举足轻重的作用，其影响着企业的产品销量和利润的达成，也直接影响着顾客的利益。关于定价战略的道德问题重点首先在于其对竞争的危害程度。第二个问题是，消费者的价格是否合理。本文主要探讨了公司的价格行为如何影响终端用户。有两种最具争议的定价方式：欺骗和暴力。前者阻碍了消费者认识和对比价格。后者涉及消费者对价格的公正程度。下图表4由笔者整理的定价策略中常见的伦理问题。

表4定价策略中常见的伦理问题

定价情景

伦理问题

市场生产能力过剩

企业会以低于产品成本的价格倾销产品，达到击垮对手的目的。企业还可能鼓励消费者过度消费，浪费资源，特别是一些会污染环境的产品。

企业在市场上处于寡头垄断地位

企业之间的竞争就会侧重于非价格争，导致过高的价格和虚假的产品差异

产品本身没有差异

企业定价不同，通过价格传递虚假的质量信息

公司职员有机会和竞争对手频繁接触

公司会受到诱惑进行非正式的价格串通

企业没有伦理规范和合规程序，或者虽然存在但非常模糊

企业和其雇员可能会欺骗顾客

（资料来源：笔者整理)

促销中的伦理问题

在企业的营销活动中，促销战略的应用是不可或缺的，由于买方市场的出现，企业在促销活动中出现了多种形式的促销活动，因此，在促销活动中出现了更加激烈的竞争。在这一过程中，一些公司十分注重自身的宣传工作，注重宣传效果，采用行之有效的营销手段，以增强自身的竞争能力，争取更大的市场份额。但是，一些公司为了获得高额利润，往往会采用一些违反伦理和法律的促销方法。

中国餐饮连锁企业的战略应对

市场空间逐渐扩大

实际是服务对象的范围变得更加广泛，这也和我国人民消费水平的提高有直接的关系，除此之外，国际化市场对餐饮业的发展也有一定的刺激作用。

消费者日趋成熟

它主要的特点有以下几个方面，首先是消费者的经验变得更加丰富；其次是个性化消费成为了主流；其三是消费行为的精明程度在增加；最后是消费保护意识逐渐增加。

市场竞争不断升级

其主要特征为：首先是竞争对手变得越来越多，所以面临的挑战就更大，尤其是来自非传统餐饮业的挑战；其次是国际餐饮业的挑战，国外餐饮业在规模、数量以及范围上具有较大的优势，因此竞争的国际化趋势将变得更加明显；最后是竞争手段变得十分丰富，尤其是在价格、质量以及品牌方面的竞争变得更加激烈。

市场秩序日趋规范

过去并没有餐饮营销伦理的法规，现在有专门的旅游法规，并且管理质量也在不断提高，行业变得更加规范。

知识价值日益凸显

随着科学技术的不断发展，餐饮业的科技含量逐渐增加，知识管理的重要性也逐渐凸显，因此在人力资源方面消耗的成本也在逐渐增加，新形势下的餐饮业面临着巨大的机遇和挑战，这就要求我国餐饮业正确认识自己，自己进行准确的定位，清楚自己的发展方向是什么。