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食品营养学模拟考试题与答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?()

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：D

2.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）

A、应控制总能量的摄入

B、不能吃含淀粉多的食物

C、不能吃蛋类

D、不能吃水果

正确答案：A

3.采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后()

A、2小时

B、3小时

C、4小时

D、1小时

正确答案：A

4.人体内含量最多的营养素是（）

A、脂类

B、水

C、糖类

D、蛋白质

正确答案：B

5.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）

A、蛋白质、热能营养缺乏

B、骨质疏松症

C、糖尿病

D、微量营养素缺乏

正确答案：D

6.胃酸是由()构成的。

A、醋酸

B、硫酸

C、碳酸

D、盐酸

正确答案：D

7.下列物质中属于多糖的是()

A、糖原

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

正确答案：A

8.影响谷类矿物质吸收利用的成分是()。

A、直链淀粉

B、磷酸

C、果糖

D、支链淀粉

正确答案：B

9.钙的最佳食物来源是()。

A、乳及乳制品

B、鸡蛋

C、鱼肝油

D、钙片

正确答案：A

10.我国膳食构成的长处是()。

A、足够的热能

B、足够的碳水化物

C、足够的膳食纤维

D、以上都是

正确答案：C

11.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为()

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案：C

12.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为()。

A、蛋白质含量低

B、蛋白质含量高

C、必需氨基酸模式不合理

D、与脂肪含量有关第三章脂类

正确答案：C

13.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。

A、某些氨基酸

B、单糖

C、维生素C和肉类

D、豆类

正确答案：C

14.引起心血管疾病的主要原因是()。

A、营养失调

B、遗传因素

C、环境影响

D、神经内分泌因素

正确答案：A

15.以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是()

A、长链多不饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、磷脂

D、反式脂肪酸

正确答案：D

16.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）

A、三头肌部

B、肩胛下部

C、腹部

D、二头肌部

正确答案：D

17.以下豆类食物中蛋白质含量最高的是()

A、赤豆

B、豌豆

C、蚕豆

D、绿豆

正确答案：A

18.以下属于人体必需微量元素的是（）

A、碘

B、磷

C、钾

D、钙

正确答案：A

19.煮菜过程中最容易损失的营养素是()

A、糖类

B、维生素

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：B

20.维生素B1以辅酶形式参与()

A、蛋白质代谢

B、脂肪代谢

C、赖氨酸代谢

D、糖代谢

正确答案：D

21.除8种必需氨基酸外，还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

A、蛋氨酸

B、苏氨酸

C、组氨酸

D、赖氨酸

正确答案：C

22.女性标准体质指数（B.MI）为()。

A、20~25

B、19

C、24

D、19~24

正确答案：A

23.属于成碱性的食物是（）

A、橘子

B、大米

C、猪肉

D、鸡蛋

正确答案：A

24.下列不属于心血管疾病的是()。

A、心脏病

B、动脉粥样硬化

C、肥胖症

D、中风

正确答案：C

25.水的生理功能不包括()

A、润滑功能

B、参与人体构造

C、调节体温

D、提供能量

正确答案：D

26.大肠主要是吸收()。

A、脂肪

B、水

C、蛋白质

D、淀粉

正确答案：B

27.下列有关豆类哪些说法，不正确的是()

A、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

D、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

正确答案：A

28.为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为()

A、1︰4

B、1︰5

C、1︰2

D、1︰3

正确答案：D

29.下列说法不正确的是()。

A、体重越大，基础代谢率越高

B、冬天的基础代谢率低于春秋

C、男性基础代谢率高于女性

D、身高越高，基础代谢率越高

正确答案：B

30.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）

A、组氨酸

B、丙氨酸

C、谷氨酸

D、丝氨酸

正确答案：A

31.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）

A、严重不足

B、过量

C、适宜

D、不足

正确答案：C

32.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）

A、脂肪

B、维生素

C、糖类

D、蛋白质

正确答案：B

33.在食物的热效应中，耗能最高的是()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、脂肪和蛋白质的混合

D、糖类

正确答案：A

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