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小学学校食堂食品安全责任制
目录
小学学校食堂食品安全责任制（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、食堂食品安全责任制体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
食堂食品安全管理体系建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1食堂食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2食品安全组织架构及职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.3食品安全培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
食材采购与存储管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1食材采购流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2食材验收标准与程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3食材存储要求与措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
食品加工与烹饪过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1食品加工设备卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2烹饪过程监控及记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.3食品留样制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
三、责任主体及职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
学校领导责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.1校长食品安全第一责任人职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.2其他校领导食品安全责任分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
食堂管理部门责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.1食堂管理负责人职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.2食堂日常管理工作要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
食品供应商责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.1食品供应商资质审核要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.2食品供应商履约责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
四、食品安全监督与检查机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
食品安全日常监督检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.1检查内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.2检查记录与整改要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
食品安全专项检查与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.1专项检查计划与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.2食品安全风险评估与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
五、食品安全应急处理机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
小学学校食堂食品安全责任制（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
1.1背景介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
1.1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
1.1.2小学食堂的特殊性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.2目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
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