餐饮服务与数字化运营 课件 模块二 餐厅服务.pptx

餐饮服务与数字化运营;思维导图;;任务一托盘

;案例导入;;托盘的种类;;;轻托步骤;轻托的注意事项;;;任务工单;任务二斟酒;某五星级酒店的商务晚宴上，资深侍酒师正在为葡萄酒领域的知名收藏家提供酒水服务。侍酒师手中托着一瓶源自法国波尔多列级庄园的优质葡萄酒，他首先向客人展示了酒瓶标签，然后用开瓶器开启瓶塞。他没有直接倒酒，而是让客户闻瓶塞以判断是否有异味，并进行了醒酒步骤。斟酒时，他只倒入约三分之一的位置，以方便客人观察酒色并旋转酒杯。然而，在倾倒过程中，由于操作不当，酒液溅出，影响了服务的专业度和宾客体验。;;斟酒所需器具;;准备工作;;各类酒水的最佳饮用温度和斟酒量;;任务工单;任务三餐巾折花;在一家高级餐厅的包间里，餐桌上的一件艺术品引起了宾客们的特别关注——一朵由餐巾折叠而成的精致玫瑰花，它栩栩如生，不仅增添了餐桌的艺术氛围，还体现出餐厅对于细节的极致追求和服务品质的高端定位。

这家餐厅的服务员利用纯白色棉质餐巾，经过精心折叠和巧妙构思，将其变身为一朵立体感十足的玫瑰花。这朵“餐巾玫瑰”不仅是餐桌上的装饰元素，还能作为热菜上桌前保护餐具整洁的实用工具，同时也寓意着对宾客的欢迎之情。它属于餐巾折花中的花卉类造型，体现了餐饮美学和实用性相结合的原则。;;;;餐巾折花的摆放要求及注意事项;任务工单;任务四

中餐宴会摆台;案例导入;;摆放餐具相对集中、整齐一致，餐具图案对正、距离均等、美观大方，既要方便宾客用餐，又要便于服务。;;任务工单;任务五

西餐宴会摆台;案例导入;;;;任务工单;餐饮服务与数字化运营;思维导图;;任务一零点餐厅服务

;正值五一假期，退休后的万老师过60岁生日，万老师和老伴、儿子、儿媳（广州人）、小孙女（5岁）、怀孕7个月的女儿以及女婿（四川人），晚上一起来餐厅用餐。餐厅领班Betty为他们提供了优质的服务。推荐了如下菜品（扫二维码了解餐厅菜品）：菠萝咕老肉、龙井虾仁、宫保鸡丁、砂锅鲽鱼头、酸萝卜老鸭汤、口袋豆腐、松子玉米、蚝油生菜。客人非常满意。;;;;;;点菜服务流程;点??类型;;;;;客人落座后及时上小毛巾，冬季上热巾，夏季上凉巾。;;;餐后收档;任务工单;任务二宴会服务

;未来科技人工智能公司为了庆祝公司新技术研发成功，预订了酒店的中餐宴会包间，举办晚宴，人数9人，餐标158元/位。餐厅根据预订信息进行了摆台调整，列出了宴会菜单。;;;;餐间服务要领;;;任务工单;餐饮服务与数字化运营;思维导图;;任务一咖啡厅服务

;案例导入;;内容简单，无蛋无肉，包括水果或果汁、面包、冷饮和热饮。;美式早餐(theAmericanBreakfast);美式早餐(theAmericanBreakfast);英式早餐（EnglishBreakfast）;;咖啡厅服务流程;任务工单;任务二扒房服务;案例导入;;开餐前准备;;;;;餐中及结账服务;餐酒服务流程;;;任务工单;餐饮服务与数字化运营;思维导图;;任务一自助餐厅服务

;案例导入;;;;;;物品准备及

餐桌摆台;任务工单;任务二客房送餐服务;案例导入;;03;;

;;01;;;服务注意事项;任务工单