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淀粉产品的品质评价与质量控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对淀粉产品品质评价与质量控制的理论知识掌握程度，以及在实际操作中的判断和分析能力。考生需结合所学知识，对淀粉产品的品质指标、质量控制方法等进行综合分析和判断。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的分子式为（）。

A.(C6H10O5)n

B.(C6H12O6)n

C.(C6H10O4)n

D.(C6H8O4)n

2.淀粉的溶解度随温度的升高而（）。

A.增大

B.减小

C.无变化

D.先增大后减小

3.淀粉酶是一种（）酶。

A.蛋白质

B.核酸

C.糖蛋白

D.淀粉

4.淀粉的糊化温度一般在（）℃左右。

A.40-60

B.60-80

C.80-100

D.100-120

5.淀粉的黏度随温度的升高而（）。

A.增大

B.减小

C.无变化

D.先增大后减小

6.淀粉的碘显色反应中，淀粉遇碘会呈现（）颜色。

A.蓝色

B.红色

C.绿色

D.黄色

7.淀粉的回生现象是指（）。

A.淀粉溶解度降低

B.淀粉糊化

C.淀粉结晶

D.淀粉老化

8.淀粉的消化率与（）有关。

A.淀粉的种类

B.淀粉的来源

C.淀粉的纯度

D.淀粉的糊化程度

9.淀粉的黏度与（）有关。

A.淀粉的种类

B.淀粉的来源

C.淀粉的纯度

D.淀粉的糊化程度

10.淀粉的糊化过程中，淀粉粒的（）逐渐溶解。

A.葡聚糖链

B.葡萄糖单元

C.水合层

D.淀粉颗粒

11.淀粉的糊化温度是（）。

A.淀粉开始溶解的温度

B.淀粉完全溶解的温度

C.淀粉溶解速率最大的温度

D.淀粉溶解速率最小的温度

12.淀粉的回生现象通常在（）后出现。

A.糊化

B.冷却

C.加热

D.混合

13.淀粉的溶解度与（）有关。

A.淀粉的种类

B.淀粉的来源

C.淀粉的纯度

D.淀粉的糊化程度

14.淀粉的碘显色反应是检测（）的方法。

A.淀粉的溶解度

B.淀粉的糊化程度

C.淀粉的存在

D.淀粉的回生

15.淀粉的消化率受（）影响。

A.淀粉的种类

B.淀粉的来源

C.淀粉的纯度

D.淀粉的糊化程度

16.淀粉的黏度受（）影响。

A.淀粉的种类

B.淀粉的来源

C.淀粉的纯度

D.淀粉的糊化程度

17.淀粉的糊化过程中，淀粉粒的（）开始膨胀。

A.葡聚糖链

B.葡萄糖单元

C.水合层

D.淀粉颗粒

18.淀粉的糊化温度与（）有关。

A.淀粉的种类

B.淀粉的来源

C.淀粉的纯度

D.淀粉的糊化程度

19.淀粉的回生现象是淀粉（）的结果。

A.结晶

B.老化

C.溶解

D.糊化

20.淀粉的溶解度与（）有关。

A.淀粉的种类

B.淀粉的来源

C.淀粉的纯度

D.淀粉的糊化程度

21.淀粉的黏度受（）影响。

A.淀粉的种类

B.淀粉的来源

C.淀粉的纯度

D.淀粉的糊化程度

22.淀粉的糊化过程中，淀粉粒的（）开始溶解。

A.葡聚糖链

B.葡萄糖单元

C.水合层

D.淀粉颗粒

23.淀粉的糊化温度是（）。

A.淀粉开始溶解的温度

B.淀粉完全溶解的温度

C.淀粉溶解速率最大的温度

D.淀粉溶解速率最小的温度

24.淀粉的回生现象通常在（）后出现。

A.糊化

B.冷却

C.加热

D.混合

25.淀粉的溶解度与（）有关。

A.淀粉的种类

B.淀粉的来源

C.淀粉的纯度

D.淀粉的糊化程度

26.淀粉的黏度受（）影响。

A.淀粉的种类

B.淀粉的来源

C.淀粉的纯度

D.淀粉的糊化程度

27.淀粉的糊化过程中，淀粉粒的（）开始膨胀。

A.葡聚糖链

B.葡萄糖单元

C.水合层

D.淀粉颗粒

28.淀粉的糊化温度与（）有关。

A.淀粉的种类

B.淀粉的来源

C.淀粉的纯度

D.淀粉的糊化程度

29.淀粉的回生现象是淀粉（）的结果。

A.结晶

B.老化

C.溶解

D.糊化

30.淀粉的溶解度与（）有关。

A.淀粉的种类

B.淀粉的来源

C.淀粉的纯度

D.淀粉的糊化程度

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的品质评价指标包括（）。

A.淀粉的溶解度

B.淀粉的糊化温度

C.淀粉的黏度

D.淀粉的回生时间

2.影响淀粉糊化特性的因素有