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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

酒店管理考试题库与答案(大全)

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酒店试题库与答案题库B

一、餐饮理论知识作业题

1．宴会按规格不同可分为、、、。

2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3．家宴，多用于、私人间的感情。

4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台

的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或

挑起塞封即可。

6．分菜的方法有、、三种。

7．中国素菜的三大派系是、、。

8．是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的XXX

所制。

9．淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、

易于、等特点。

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

12．是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐

具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14．餐厅的主体办法、装备主要包孕类、类、类、类及文

化装备。

15．组织是为了达到某种特定目的而联合起来的，具有的

群体。

16．茶话会的特性是、、讲究实效。

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17．服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。所

有填空题都应该注意避免这类问题）

18．餐厅墙饰的品种良多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、

雕镂等。

19．插花的主要方法有、、。

20．选择插花用的材料，如，需求选择较长的花型，如，

就需求选择较短的花型。21．肉类的营养身分随牲畜、、及分

歧而有明显的差异。

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

22．人体的热量主要消耗于、、正常的工作、研究和劳动、

和特别动力作用等。23．茶艺的六要素是、、、、境、艺。

24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示

出来的；三是闻。

25.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以

及茶具搭配后的两个方面。

26．菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

27．西餐的汤分为，。

28．是西菜中最主要的肉类。

29．为英国人所爱好，菜也常用。

30．餐饮服务的基本原则是的原则、的原则、的原则。

31．现代酒店连锁经营的优势体现在的优势、的优势、优

势、优势等几个方面。32．酒店督导管理具有、、的特点。

33．市场调查包括、宾客行为需求、、等。

34．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。

35．市场预测的方法有预测、预测。

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36．市场占有率是反映的指标。

37．餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为