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食品科学与管理作业指导书

TOC\o1-2\h\u20331第一章食品科学与管理概述 3

92621.1食品科学与管理的定义与内涵 3

23211.2食品科学与管理的重要性 4

254891.3食品科学与管理的发展趋势 4

24712第二章食品原料与加工技术 4

31902.1食品原料的分类与特点 4

19542.1.1食品原料的分类 5

89372.1.2食品原料的特点 5

198732.2食品加工技术的原理与应用 5

120372.2.1食品加工技术的原理 5

83562.2.2食品加工技术的应用 5

69292.3食品加工过程中的质量控制 6

194202.4食品加工新技术及发展趋势 6

285392.4.1食品加工新技术 6

245862.4.2食品加工发展趋势 6

17347第三章食品安全与质量控制 6

249193.1食品安全的基本概念 6

131973.2食品质量控制的方法与手段 7

277843.3食品安全风险评估与预警 7

249463.4食品安全监管体系与法规 7

22288第四章食品营养与保健 8

75094.1食品营养成分及其功能 8

103954.1.1蛋白质 8

128574.1.2脂肪 8

5144.1.3碳水化合物 8

163644.1.4矿物质 8

258014.1.5维生素 8

263854.2营养与健康的关系 8

101294.2.1营养不良 9

5714.2.2营养过剩 9

18344.3功能性食品的开发与应用 9

156864.3.1功能性食品的开发 9

2964.3.2功能性食品的应用 9

92304.4食品营养标签与营养指南 9

194954.4.1食品营养标签 9

195004.4.2营养指南 9

8993第五章食品包装与物流 9

65065.1食品包装材料与包装技术 9

11545.1.1食品包装材料概述 9

233105.1.2食品包装技术 10

191735.2食品包装设计原则与要求 10

123215.2.1食品包装设计原则 10

298475.2.2食品包装设计要求 10

213515.3食品物流管理 10

226125.3.1食品物流概述 10

132195.3.2食品物流管理内容 10

145615.4食品冷链物流与保鲜技术 11

90445.4.1食品冷链物流概述 11

303115.4.2食品保鲜技术 11

791第六章食品企业经营管理 11

214396.1食品企业组织结构与经营模式 11

92906.1.1组织结构概述 11

140996.1.2经营模式 11

198836.2食品市场营销策略 11

185526.2.1市场分析 12

230446.2.2产品策略 12

98416.2.3价格策略 12

269206.2.4渠道策略 12

264936.2.5推广策略 12

76166.3食品企业人力资源管理与培训 12

64296.3.1人力资源管理概述 12

304096.3.2招聘策略 12

122716.3.3培训与发展 12

24756.3.4薪酬福利管理 13

148126.3.5员工关系管理 13

190216.4食品企业财务管理与成本控制 13

272336.4.1财务管理概述 13

144906.4.2资金管理 13

67856.4.3成本控制 13

182516.4.4风险管理 13

24799第七章食品产业政策与法规 13

117707.1我国食品产业政策概述 13

194737.2食品法规体系与监管机制 14

104387.3食品产业标准化与认证 14

225757.4食品企业社会责任与可持续发展 15

31242第八章食品科技创新与转化 15

169338.1食品科技创新体系 15

263698.1.1市场需求导向 15

118628.1.2企业主体地位 16

282328.1.3科研机构与高校技术源头 16

14248.2食品科技成果转化与产业化 16

121808.2.1政策支持