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餐厅服务员（四级）试题库及答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。

A、无人看管

B、收费

C、有存取衣物的手续

D、由客人自己确认

正确答案：C

2.（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长

A、流水解冻法

B、自然缓慢解冻法

C、加温解冻法

D、微波解冻法

正确答案：B

3.水晶肴肉是（）一道传统名菜

A、山东曲阜

B、江苏镇江

C、四川成都

D、浙江杭州

正确答案：B

4.下列不属于西餐零点服务特点的是()。

A、时间性强

B、客人享用高档白酒

C、客人依据菜单订餐

D、注重质量标准

正确答案：B

5.香槟酒需冰镇（）分钟

A、15

B、5

C、20

D、10

正确答案：C

6.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为客人上菜。

A、前侧

B、右侧

C、后侧

D、左侧

正确答案：B

7.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好

A、热菜

B、主菜

C、冷盘

D、水果

正确答案：C

8.东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。

A、苏舜钦

B、苏辙

C、苏洵

D、苏轼

正确答案：D

9.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行

A、方便的一侧

B、右边

C、任意一侧

D、左边

正确答案：B

10.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。

A、鸡颈

B、鸡胸

C、鸡头

D、鸡尾

正确答案：A

11.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉

A、富丽堂皇

B、长命百岁

C、庄严隆重

D、色调柔美

正确答案：B

12.素有“液体面包”之称的是（）

A、葡萄酒

B、金酒

C、啤酒

D、伏特加

正确答案：C

13.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。

A、山茶花

B、樱花

C、菊花

D、荷花

正确答案：B

14.食品生产经营许可的有效期为（）年

A、5

B、3

C、4

D、10

正确答案：A

15.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）

A、花型正面

B、主宾席位

C、主题寓意

D、主人席位

正确答案：D

16.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。

A、前边

B、后边

C、右边

D、左边

正确答案：D

17.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）

A、主花

B、配花

C、大花

D、彩花

正确答案：A

18.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）

A、手抓饭

B、手抓羊肉

C、拉面

D、糌粑

正确答案：D

19.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.

A、5至8

B、3至5

C、4至6

D、7至10

正确答案：A

20.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同

A、酒体

B、酒瓶

C、瓶口朝向

D、酒色

正确答案：C

21.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。

A、长方形

B、U型

C、剧院型

D、教室型

正确答案：D

22.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒

A、50-60

B、40-50

C、30-40

D、20-30

正确答案：B

23.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、收银员

B、服务员

C、大堂经理

D、客人

正确答案：D

24.上等肥鹅肝呈（）

A、乳白色或白色

B、黄色

C、褐色

D、红色

正确答案：A

25.中餐用具不包括()。

A、瓷质餐具

B、木质餐具

C、勺垫

D、黄油碟

正确答案：D

26.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）

A、女主人

B、第一男宾

C、第一女宾

D、第二男宾

正确答案：B

27.葡萄酒乙醇含量通常为（）

A、8％~14％（V/V）

B、8％~12％（V/V）

C、8％~13％（V/V）

D、8％~11％（V/V）

正确答案：A

28.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。

A、4

B、5

C、3

D、2

正确答案：B

29.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（)折叠，折叠成正方形。

A、多次

B、两次

C、三次

D、四次

正确答案：B

30.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。

A、思想道德的教育

B、专业技术的教育

C、业务知识的教育

D、职业技能的教育

正确答案：A

31.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

A、U字型

B、回字形

C、C字形

D、直线型

正确答案：B

32.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。

A、果实造型

B、动作

C、植物花型造型

D、实物形态

正确答案：D

33.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒