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食品包装学

章建浩主编

食品科学与工程专业用

中国农业出版社

第一章绪论

食品包装史〔载自食品与包装[日]横山理雄等着〕

食品包装是贮藏食品的需要。人类文化的发祥地埃及、美索不达米亚、印度、中国等国家，有史以来就开始制造和贮藏食品。从许多文史资料中知道，公元前1400年左右，埃及就已用带细裂纹的陶瓷罐作为制造啤酒的容器。公元前1000年左右，希腊开始大量生产啤酒并出口。葡萄酒的最初产地是美索不达米亚，当时制造葡萄酒所用的容器是木桶，而在产地消费时用山羊皮或猪皮作为包装容器。用绵羊肚做袋子盛装牛乳。

从很多的贝冢中，开掘出绳文时代〔公元前600~300〕的陶器，这些陶器是用于食品的加热或运输的，另外，当时用于包装食品的材料还有树叶、竹皮、竹筒、皮革和葫芦等。

弥生时代〔公元前300年~公元300年〕，由于种植水稻，编制了大量草袋、草绳、草席等，这些草编物大局部用于粮食的贮藏和运输。当时，酒的贮藏是用高温窑烧制的须惠陶器罐〔日本从古坟时代到奈良、平安时代大量生产的一种素陶器，主要做食品祭器用〕贮藏的。

从奈良到平安时代，所使用的食品容器有陶器罐和用树皮或常春藤编的篮子等。当时作为携带粮食用的包装材料竹皮很受重视。还有皮革袋和木桶多用作为液体包装容器。据日本书记〔日本最古的正史〕记载，当时鲜鱼的包装常用稻秸编的草袋子。

近代的食品包装是从瓶装和金属罐装罐头的创造开始的，很早以前就有人开始对此进行研究。1765年意大利人阿贝斯巴兰查尼进行了罐头保存技术的研究，其后在1804年法国人尼古拉阿培尔成功地研制出密封瓶罐头食品的制作个工艺。

金属罐装罐头是在1810年由英国人皮塔鸠兰创造的，并首先被拿破仑采用作为军用食品。1812年美国开始生产金属罐装罐头。1871年日本在长崎开始制造金属罐装罐头。

继金属罐装罐头食品之后，划时代的包装食品-----蒸煮袋〔软罐头〕问世。1940年美国开始对此进行研究。1956年伊利诺大学的Nelson和Seiberg对包括聚酯薄膜再内的9种包装材料进行了试验，从而发现了用于蒸煮食品的最正确包装材料。从1958年开始，美国陆军Natick研究所和Swift研究所试制了蒸煮食品。1977年美国食品与药品管理局〔FDA〕、美国农业部〔VSDA〕批准生产局部蒸煮食品，从而使蒸煮食品进入生产和销售阶段。

随着罐头和蒸煮食品的出现，食品包装技术迅速开展。勿庸讳言，食品包装技术的进步，是同食品包装材料和食品包装机械的开发研究所取得的成就分不开的。

1945年以前，食品包装多以罐、瓶、纸制容器以及木制容器为主，另外还使用一局部玻璃纸和硫酸纸。1950年前后开始研究塑料薄膜食品包装材料。1954年日本试制用偏氯乙烯薄膜包装鱼肉、腊肉，取得成功。其后由于聚乙烯薄膜制造国产化，成功地研制了玻璃纸和聚乙烯复合薄膜，并有了由各种薄膜组合层压的复合薄膜。随着复合薄膜生产技术水平的不断提高，又出现了共挤出多层复合薄膜。

另一方面，由于食品包装机械的飞速开展，成功地研制出真空包装机、充气包装机以及热封包装机。与此同时，随着食品的包装方法和贮藏方法的不断改良，食品包装已逐渐形成自动化体系。食品包装机与计量机、检测机以及捆包机等配套组装成为食品包装系统，广泛用于食品加工厂。这些食品包装系统又同微型电子计算机和传感器组装配套，因而在食品包装上已完全实现了包装自动化、无人操纵化。

食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装机械、包装容器、包装工艺、包装原理、包装设计、包装装潢策略、包装结构、包装管理、包装标准和法规，是一门很大的工程学科。

§1-1包装的根本概念

一、包装的定义

根据(GB4122-1983),包装(packaging)的定义：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了到达上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

包装分为单个包装、内包装、外包装三类。

单个包装〔IndividualPackaging〕：指对各个物品的包装，即为提高物品的商品价值，或为保护每个物品的形态，使用适当的材料，容器和包装技术把物品包裹起来的状态。

内包装〔InnerPackaging〕：指包装货物内部的包装，即考虑到水、潮气、光线、热以及冲击等对物品的影响，使用适当的包装材料和包装技术把物品包裹起来的状态。

外包装〔ExternalPackaging〕：指包装货物外部的包装，即将物品装入箱、袋、桶、罐等容器中或者不用容器直接捆扎起来，并采取标明符号、商标等工艺技术而完成的状态。

食品包装(foodpackaging)是指：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价