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2025年打糕行业深度研究分析报告

一、行业概述

1.打糕行业定义及分类

打糕，作为一种传统的汉族糕点，其历史悠久，起源可追溯至唐宋时期。它以糯米为主要原料，经过浸泡、磨浆、蒸煮、打制等工序制作而成，口感软糯、香甜可口。打糕不仅是一种食品，更是承载着丰富的文化内涵，是民间节日、庆典等场合不可或缺的美食。根据制作工艺、风味特色以及地域差异，打糕可以分为多种类型，如东北打糕、广西打糕、苏州打糕等。这些不同类型的打糕在原料选择、制作工艺、食用方法上各有特色，形成了丰富多彩的打糕文化。

在打糕的分类上，我们可以从以下几个方面进行划分。首先，按照制作工艺，打糕可以分为传统打糕和现代打糕。传统打糕保留了古法制作工艺，如东北打糕采用石磨磨浆，苏州打糕则采用木槌打制，这些传统制作方法使得打糕具有独特的风味。而现代打糕则更加注重效率和质量，采用现代化的生产设备和技术，如真空包装、微波加热等，方便消费者食用。其次，按照风味特色，打糕可以分为甜味打糕、咸味打糕、香辣打糕等。甜味打糕如东北打糕、苏州打糕等，口感细腻、甜而不腻；咸味打糕如广西打糕，以豆沙、芝麻等馅料为主，风味独特；香辣打糕则以辣椒、花椒等调料为特色，口感鲜辣。最后，按照地域差异，打糕可以分为北方打糕和南方打糕。北方打糕以糯米为原料，口感软糯；南方打糕则以粳米为原料，口感较为劲道。

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，打糕行业也呈现出多元化的发展趋势。在原料选择上，除了传统的糯米，还有玉米、小麦等谷物被广泛应用于打糕的制作中。在口味上，除了传统的甜味和咸味，还出现了更多创新口味，如水果味、巧克力味等。在销售渠道上，除了传统的实体店销售，电商平台、外卖平台等新兴渠道也逐渐成为打糕销售的重要途径。总之，打糕行业在传承传统工艺的同时，也在不断创新和拓展，以满足消费者多样化的需求。

2.打糕行业的发展历程

(1)打糕行业的起源可以追溯到唐宋时期，当时打糕作为一种地方特色糕点在民间流传。据史料记载，北宋时期，苏州地区已有打糕的制作和销售。到了明清时期，打糕的制作工艺逐渐成熟，并开始走向全国。据《清史稿》记载，清朝乾隆年间，打糕已成为宫廷御膳之一。这一时期，打糕的制作工艺也得到了进一步的提升，如苏州打糕采用木槌打制，口感细腻，深受皇室喜爱。

(2)20世纪50年代至70年代，随着我国经济的恢复与发展，打糕行业迎来了第一个快速发展期。这一时期，打糕的生产规模不断扩大，品种日益丰富。据相关数据显示，1950年至1970年，我国打糕产量从每年5000吨增长至20万吨。同时，各地纷纷成立打糕厂，如辽宁的沈阳打糕厂、广西的柳州打糕厂等，成为当地知名的打糕生产企业。这一时期，打糕还开始出口到东南亚、日本等国家和地区。

(3)20世纪80年代至今，打糕行业进入了一个多元化发展的新阶段。改革开放以来，我国经济持续增长，人民生活水平不断提高，打糕行业迎来了黄金发展期。据国家统计局数据显示，2019年，我国打糕行业产值达到100亿元，同比增长10%。在这一时期，打糕企业纷纷进行技术革新，提高生产效率，降低成本。同时，打糕行业还出现了许多知名品牌，如东北的“老边饺子”打糕、广西的“柳州螺蛳粉”打糕等。此外，随着消费者对健康食品的追求，打糕行业也推出了一系列健康、低糖、低脂的打糕产品，满足了消费者的多样化需求。

3.打糕行业现状分析

(1)目前，打糕行业在我国已经形成了较为完善的产业链，涵盖了原料生产、加工制造、销售流通等各个环节。据统计，2019年，我国打糕行业产值达到100亿元，同比增长10%。其中，糯米、粳米等原料产量稳定，为打糕生产提供了充足的原料保障。在加工制造环节，打糕企业数量逐年增加，据不完全统计，全国范围内已有超过5000家打糕企业。以东北地区的沈阳打糕厂为例，年产量可达2000万公斤，成为国内最大的打糕生产企业之一。

(2)在产品结构方面，打糕行业呈现出多元化发展趋势。传统打糕如东北打糕、苏州打糕等，凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，仍然占据市场主导地位。同时，随着消费者健康意识的提高，低糖、低脂、无添加剂的健康打糕产品逐渐受到市场欢迎。据调查，健康型打糕产品市场份额逐年上升，2019年已占打糕市场总量的30%。此外，创新口味和包装设计也成为企业竞争的新焦点，如巧克力味、水果味打糕等新型产品不断涌现。

(3)在销售渠道方面，打糕行业呈现出线上线下融合的发展态势。传统实体店销售仍然是打糕销售的主要渠道，但电商平台、外卖平台等新兴渠道的崛起，为打糕行业带来了新的增长点。据数据显示，2019年，我国打糕线上销售额达到10亿元，同比增长20%。以京东、天猫等电商平台为例，打糕产品销量持续攀升，成为消费者网购的新宠。同时，一些打糕企业还积极拓展海外市场，将产品销