《食品安全风险评估培训课件》.pptVIP

*******************食品安全风险评估培训课件欢迎参加食品安全风险评估培训！课程大纲风险评估的重要性了解食品安全风险评估的意义和价值风险评估的基本概念掌握风险评估的步骤和方法风险评估的应用学习风险评估在食品安全管理中的应用食品安全风险评估的重要性1保障公众健康识别和控制食品安全风险，降低食品安全事件发生率2维护食品安全建立科学的食品安全管理体系，提高食品安全水平3促进经济发展增强消费者信心，促进食品产业健康发展风险评估的基本概念1风险识别识别潜在的食品安全风险因素2暴露评估评估人群接触风险因素的程度3剂量-反应评估确定风险因素的剂量与不良反应的关系4风险表征对风险进行定量描述和评价食品安全风险因素分析生物因素细菌、病毒、寄生虫等微生物污染化学因素农药残留、重金属污染、添加剂等物理因素异物、玻璃碎片、金属碎片等化学因素风险评估风险识别识别可能导致化学污染的物质暴露评估评估人群接触化学物质的程度剂量-反应评估确定化学物质的剂量与健康风险的关系风险表征对化学物质带来的风险进行评价生物因素风险评估1风险识别识别可能导致生物污染的微生物2暴露评估评估人群接触微生物的程度3剂量-反应评估确定微生物剂量与健康风险的关系4风险表征对微生物带来的风险进行评价物理因素风险评估风险识别识别可能导致物理污染的物质暴露评估评估人群接触物理污染物质的程度剂量-反应评估确定物理污染物质的危害程度风险表征对物理污染物质带来的风险进行评价过敏原风险评估1风险识别识别常见的食品过敏原2暴露评估评估人群接触过敏原的程度3剂量-反应评估确定过敏原的剂量与过敏反应的关系4风险表征对过敏原带来的风险进行评价评估对象的确定1目标人群评估对象是哪些人群？2暴露途径人群通过哪些途径接触风险因素？3风险因素需要评估哪些风险因素？暴露评估暴露频率人群接触风险因素的频率？暴露剂量人群接触风险因素的剂量？暴露途径人群通过哪些途径接触风险因素？剂量-反应评估动物实验研究风险因素对动物的影响人体研究研究风险因素对人体的影响流行病学研究研究人群的暴露与疾病的关系风险表征不确定性分析数据不足缺乏足够的实验数据或流行病学数据模型误差风险评估模型存在误差暴露评估误差暴露评估存在误差剂量-反应评估误差剂量-反应评估存在误差风险交流1风险信息收集收集风险信息2风险信息整理整理风险信息3风险信息传递传递风险信息4风险信息反馈反馈风险信息常见食品安全风险案例分析重金属污染例如，水银、铅、镉等重金属污染微生物污染例如，大肠杆菌、沙门氏菌等细菌污染农药残留例如，蔬菜、水果中的农药残留食品添加剂例如，食品添加剂使用不当案例一：重金属污染风险因素重金属污染的来源暴露评估人群接触重金属的程度风险表征重金属污染的危害案例二：微生物污染风险因素微生物污染的来源暴露评估人群接触微生物的程度风险表征微生物污染的危害案例三：农药残留1风险因素农药残留的来源2暴露评估人群接触农药残留的程度3风险表征农药残留的危害案例四：食品添加剂1风险因素食品添加剂的类型2暴露评估人群接触食品添加剂的程度3风险表征食品添加剂的危害风险评估的应用风险管理策略制定制定有效的风险管理策略食品安全预警体系建立食品安全预警体系事故应急预案制定食品安全事故应急预案风险管理策略制定风险控制采取措施控制风险因素风险沟通与利益相关者进行风险沟通风险监测持续监测风险因素风险评估更新定期更新风险评估结果食品安全预警体系1风险监测监测食品安全风险2风险评估评估风险因素3风险预警发布风险预警4风险应对采取风险应对措施事故应急预案应急预案制定制定详细的应急预案应急预案演练定期进行应急预案演练应急处置有效应对食品安全事故信息可溯源系统1建立溯源体系建立食品可追溯体系2信息采集采集食品生产、加工、流通、消费等环节的信息3信息管理管理食品信息4信息查询查询食品信息食品安全教育培训1消费者教育提高消费者食品安全意识2从业人员培训提升从业人员食品安全技能3监管人员培训提高监管人员食品安全水平食品安全监管的新趋势科技监管运用科技手段加强食品安全监管协同监管加强部门协同，构建多部门联动监管机制透明监管公开食品安全信息，提升监管透明度国内外食品安全法规中国食品