新HACCP-V1.0实用管理手册.docxVIP

管理手册

管理手册

（依据危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）编制)

文件编号：-HACCP-2022文件版本：A/0

编制：行政部

审核：批准：

受控状态：

发布日期：2022年01月02日实施日期：2022年01月02日

未经书面允许，不得随意复印，各部门在使用前，请先对照《受控文件一览表》，确认是否为必威体育精装版版本。

II

目录

0.00手册的修改控制 1

0.01手册的管理和说明 1

0.02手册颁布令 3

0.03公司简介 4

0.04任命书 6

0.0.4.1食品安全小组组长任命书 6

0.0.4.2内审组长任命书 7

0.05方针和目标 8

0.1范围 10

0.1.1总则 10

0.1.2范围及应用 10

0.2规范性引用文件 10

0.2.1引用标准 10

0.2.2法律法规 11

0.2.3公司文件 11

0.3术语和定义 12

0.3.1术语和定义 12

0.3.2缩写名称 12

1HACCP体系 13

1.2.1HACCP体系文件 13

1.2.2HACCP手册 14

1.2.3文件控制 14

1.2.4记录控制 14

2管理职责 15

2.2合规义务 15

2.3食品安全文化 16

2.4食品安全方针、目标 16

2.4.1方针 16

2.4.2目标 17

2.5职责、权限与沟通 17

2.5.1职责和权限 17

2.5.2沟通 18

2.5.2.1内部沟通 18

2.5.2.2内部报告 18

2.5.2.3外部沟通 18

3前提计划 19

3.1总则 19

3.2人力资源 19

3.3良好卫生规范 20

3.4产品设计和开发 20

3.5采购管理 20

3.6监视和测量 21

3.7标识和追溯 21

3.8产品放行 22

3.9产品撤回和召回 22

未经书面允许，不得随意复印，各部门在使用前，请先对照《受控文件一览表》，确认是否为必威体育精装版版本。

III

3.10致敏物质的管理 23

3.11食品防护 24

3.12食品欺诈预防 24

3.13应急准备和响应 25

4危害控制 26

4.1总则 26

4.2预备步骤 26

4.2.1HACCP小组的组成 26

4.2.2产品描述 27

4.2.2.1原料、食品添加剂、食品相关产品 27

4.2.2.2终产品 27

4.2.3预期用途的确定 28

4.2.4过程描述及流程图的制定 28

4.2.5流程图的确认 29

4.3危害分析和制定控制措施 29

4.3.1危害分析 29

4.3.1.1危害识别 29

4.3.1.2危害评估 30

4.3.2控制措施的制定 31

4.3.3危害分析工作单 31

4.3.4HACCP计划 32

4.3.4.1关键控制点（CCP）的确定 32

4.3.4.2关键限值（criticallimit）的确定 32

4.3.4.3CCP的监控 32

4.3.4.4建立关键限值偏离时的纠偏措施 33

4.4HACCP计划的确认 33

4.5HACCP体系验证 34

4.6HACCP计划记录的保持 35

5持续改进 35

5.1不合格和纠正措施 35

5.1.1不合格 35

5.1.2纠正措施 36

5.1.3不合格处置 36

5.2投诉处理 36

5.3内部审核 36

5.4管理评审 38

5.4.1总则 38

5.4.2评审输入 38

5.4.3评审输出 39