寒假自习课 2025年春高一化学必修第二册ppt课件 第七章 第四节 第2课时 蛋白质 油脂.pptx

基本营养物质

第2课时蛋白质油脂

第四节

高中化学必修第二册

第七章

1.了解蛋白质的组成、物理性质和主要应用。

2.掌握蛋白质的主要化学性质。

3.了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。4.掌握酯和油脂的主要化学性质。

学习目标

一蛋白质

1、蛋白质是一类非常复杂的化合物。

●从元素组成看：含有C、H、O、N、S等元素。

●从分子的组成来看：蛋白质属于天然高分子化合物。

●从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生

水解，水解的最终产物为氨基酸。

●主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，

角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。

-2、蛋白质的存在：

3、蛋白质基本结构—氨基酸

氨基酸有很多种，下列是三种重要的氨基酸

甘氨酸CH₂COOH

NH₂

丙氨酸CH₃-CH-COOH

NH₂

谷氨酸HOOC-(CH₂)₂-CH-COOH

NH₂

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思考：氨基酸的官能团是什么?

-4、蛋白质的化学性质

(1)蛋白质的盐析

在饱和(NH₄)₂SO₄溶液中加入鸡蛋清溶液，鸡蛋清析出，在向其中加入蒸馏水鸡蛋清有溶解。

盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使

蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。

盐析是物理变化，不影响蛋白质的性质，盐析过程是可逆的。

(用：Na分离：提纯蛋白质。

一(2)蛋白质的变性

在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。

化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。

条件：紫外线，加热，酸，碱，重金属盐，乙醇、甲醛等有机物。

盐析

变性

相同点

加入某种物质后有沉淀生成

不同点

盐不

加入某些浓盐溶液，如：Na₂SO₄

重金属盐、醛、加热

复原

奇逆，加泉箭可

不可逆

用途

分离、提纯蛋白质

杀菌、消毒、

盐析与变性的对比

防中毒

一(3)颜色反应

结构中含有苯环的蛋白质与浓硝酸呈黄色。

该反应常用来检验某些蛋白质的存在。

(4)蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。

如何鉴别毛织物和棉织物?

小结：蛋白质的性质

●盐析——可逆过程——可分离提纯蛋白质

●变性——不可逆过程

●颜色反应——可鉴别蛋白质

●灼烧时有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质

含有：丁酸乙酯

含有：戊酸戊酯

含有：乙酸异戊酯

自然界中的酯机酯

-1、“酯”的含义

酸跟醇起反应生成的有机物

酯含有官能团：酯基—C—0—

饱和一元羧酸和饱和一元醇所生成的酯的通式

为：CnH2nO₂(n≥2)

)(R、R可代表不同的烃

R-ol8-R

其结构是(coR基)。

2、酯的物理性质

酯的沸点低，密度比水小，难溶于水，

低级酯(分子里碳原子数较少)具有水果香味。

酯可用作溶剂，并用于食品工业的香味添加剂。

6滴乙酸乙酯

70~80℃水浴加热乙酸乙酯量基本未减少，酯香味还

现象：很浓

5.5mL蒸馏水

6滴乙酸乙酯

70~80℃水浴加热乙酸乙酯量减少了许多，酯香味变

5F淡

6滴乙酸乙酯

70~80℃水浴加热现象：乙酸乙酯全部消失，用的时间较短

5.3mL蒸馏水+0.5mLNaOH溶液

3.化学性质—水解反应

现象：

.5mL蒸馏水+0.5mL稀硫酸

3、酯的化学性质：(水解反应)

(1)酸性条件下的水解反应：

CH₃COOC₂H₅₂-)疏酸CH₃COOH+CH₃CH₂OH

(2)碱性条件下的水解反应：

CH₃COOC₂H₅+NaOH—CH₃COONa+C₂H₅OH

碱性条件下酯水解程度增大的原因?

在碱性条件下，水解生成的酸被碱中和掉，使酯的水

解程度增大，可使水解趋于完全。

-O

O

H

H

注意溶液的酸碱性，酸性时产物

为羧酸和醇，碱性时为羧酸盐和

或碱R-COOH+R-OH

R-C-8-R+H₂O

醇。

练习：

写出下列酯的水解方程式：

(1)CH₃CH₂COOCH₃

(2)HCOOCH₃

酯化反应

水解

反应关系

CH₃COOH+C₂H₅OHCHG00C₂H₅+H₂O

催化剂

浓H₂SO₄

稀H₂SO₄或NaOH溶液

加热方式

酒精灯加热

热水