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专业烹饪课程食品安全保证书

合同编号：__________

甲方（专业烹饪课程提供方）：

名称：

地址：

联系方式：

电子邮箱：

乙方（参加专业烹饪课程的学生）：

姓名：

身份证号：

联系方式：

电子邮箱：

一、前言

1.背景

人们对食品安全意识的不断提高，专业烹饪课程中的食品安全问题愈发受到关注。为了保证学员在学习烹饪技能的同时能够掌握正确的食品安全知识和操作方法，特制定本保证书。

2.目的

本保证书的目的在于明确专业烹饪课程中各方在食品安全方面的责任和义务，保障学员的身体健康和生命安全，提高烹饪课程的质量和信誉。

二、定义与解释

1.相关术语定义

（1）“食材”指用于烹饪的各种原料，包括但不限于肉类、蔬菜、水果、调味品等。

（2）“食品储存”指将食材或烹饪后的食品放置在适宜的环境中，以保持其质量和安全性。

（3）“食品处理”指对食材进行清洗、切割、加工等操作的过程。

（4）“烹饪过程卫生标准”指在烹饪过程中应遵循的卫生要求，包括但不限于厨具的清洁、厨师的个人卫生等。

2.解释规则

本保证书的解释应遵循以下规则：

（1）本保证书的条款应按照其通常的含义进行解释。

（2）如本保证书的条款存在歧义，应按照有利于保障食品安全的原则进行解释。

三、课程信息

1.课程名称

本次专业烹饪课程的名称为[具体课程名称]。

2.课程内容

（1）课程将涵盖烹饪基础知识、食材选择与处理、烹饪技巧、菜品设计等方面的内容。

（2）具体课程内容包括但不限于：中餐烹饪、西餐烹饪、烘焙技术、食品安全知识等。

3.课程时间与地点

（1）课程将于[开始时间]至[结束时间]在[详细地址]进行。

（2）如因特殊情况需要调整课程时间或地点，甲方将提前通知乙方。

四、食品安全要求

1.食材采购标准

（1）甲方应保证采购的食材符合国家相关标准和规定，新鲜、无变质、无异味。

（2）食材的采购应选择正规的供应商，并要求其提供相关的检验报告和合格证明。

（3）禁止采购来源不明、未经检验或检验不合格的食材。

2.食品储存与处理

（1）甲方应提供符合食品安全要求的储存设施，保证食材在储存过程中不受污染、不变质。

（2）食材应按照其特性进行分类储存，避免交叉污染。

（3）食品处理过程应严格遵守卫生要求，食材应在清洗干净后进行加工，加工过程中应避免生熟交叉污染。

3.烹饪过程卫生标准

（1）烹饪场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）烹饪用具应保持清洁，定期进行消毒和维护。

（3）厨师在烹饪过程中应严格遵守卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部卫生。

五、教师与工作人员职责

1.资质与培训

（1）甲方的教师和工作人员应具备相关的专业知识和技能，持有相应的资格证书。

（2）教师和工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

2.教学过程中的食品安全责任

（1）教师在教学过程中应向学生传授正确的食品安全知识和操作方法，保证学生能够掌握食品安全的要点。

（2）工作人员应负责烹饪场所的日常管理和维护，保证场所的卫生和安全。

（3）教师和工作人员应及时发觉和处理食品安全问题，如发觉食材变质、烹饪过程不符合卫生要求等情况，应立即采取措施进行整改。

六、学生责任

1.遵守食品安全规定

（1）乙方应严格遵守甲方制定的食品安全规定，认真学习食品安全知识，提高自我保护意识。

（2）乙方在烹饪过程中应严格按照教师的指导进行操作，保证烹饪过程符合卫生要求。

2.个人卫生要求

（1）乙方应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣，避免将病菌带入烹饪场所。

（2）乙方在患有传染性疾病期间，应暂停参加烹饪课程，以免影响他人健康。

七、食品安全监督与检查

1.内部监督机制

（1）甲方应建立健全内部食品安全监督机制，定期对烹饪场所、食材采购、食品储存与处理、烹饪过程等进行检查。

（2）内部监督检查应形成记录，对发觉的问题应及时进行整改。

2.定期检查安排

（1）甲方将每周对烹饪场所进行一次全面检查，包括卫生状况、设备运行情况、食材储存情况等。

（2）每月将对食材采购进行一次检查，保证采购的食材符合食品安全要求。

（3）每季度将对烹饪过程进行一次检查，评估教师和学生的操作是否符合卫生标准。

八、应急预案

1.食品安全的定义与分类

（1）食品安全是指在烹饪课程中发生的，由于食品污染、食物中毒等原因导致的人员健康损害事件。

（2）食品安全按照其严重程度分为一般食品安全、较大食品安全和重大食品安全。

2.应急处理流程

（1）一旦发生食品安全，甲方应立即启动应急预案，采取以下措施：

立即停止相关烹饪活动，封存可能导致的食品及原料。

及时将患者送往附近医院进行治疗，并通知其家属。

配合相关部门进行调查，如实提供有关材料和样品。

（2）乙方应积极配合甲方的应急处理工作，不得