餐饮服务与数字化运营 课件 模块一 行业认知.pptx

餐饮服务与数字化运营;模块一行业认知;;任务一

餐饮业态认知;案例导入;;社会餐饮和酒店餐饮;;常见餐厅类型;任务工单;任务二

餐饮业发展趋势分析;餐饮行业是一个具有悠久历史和深厚文化底蕴的行业，其发展历程与经济发展密切相关。一方面经济发展促进餐饮业转型升级，另一方面餐饮业也逐渐成为扩大内需、促进消费、惠及民宿的支柱产业。;餐饮业发展的趋势;餐饮业发展的趋势;餐饮业发展的趋势;餐饮业发展的趋势;任务工单;餐饮服务与数字化运营;模块一行业认知;;任务一

完全服务型饭店餐饮部组织机构设置;案例导入;;餐饮部的任务;;;任务工单;任务二

餐饮门店组织机构设置;某餐饮集团上半年完成了数字化升级改造，在宾客信息管理、产品结构优化、服务效率提升等方面效果显著。张涵所在的该集团旗下的连锁餐饮门店有80个餐位，宾客可以扫码点餐、网上结算、扫码开具电子发票等。张涵作为店长，为节省人力决定取消收银员岗位。;;餐饮门店经营模式;;;市场前景分析;任务工单;餐饮服务与数字化运营;模块一行业认知;;任务一

中西菜点认知;小张是中餐厅的一名实习生，经过一段时间的实践学习已基本掌握服务流程。某日晚餐，小张为宾客上齐所有菜品，礼貌地告知宾客：;;中国菜的特点;中国菜的特点;;;;西餐菜肴的特点;西餐菜肴的特点;;;;;;;;选料以海鲜类为主，既要考虑营养均衡，又要考虑与主菜的协调性;任务工单;任务二

饮品知识认知;金秋十月，一对老夫妇来到江南一家餐厅用餐，王蕊接待了他们。两位宾客点菜不多，特别提出要品尝大闸蟹。点完菜后，他们请王蕊帮忙推荐酒水。王蕊看看菜单推荐道：”叔叔、阿姨，我推荐你们来一点儿绍兴黄酒。黄酒性温，有活血暖胃的功效，可以降低螃蟹的寒性，酒精度也不高，是一种养生之酒。黄酒的甘醇还可以消除蟹肉的腥味，增加蟹肉鲜美的口感。当人，您也可以选择白酒或者白葡萄酒，都比较适合搭配大闸蟹。“;;酒的分类;;;茶;任务工单