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餐饮服务员培训与管理制度

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餐饮服务员培训与管理制度

餐饮服务员培训与管理制度

一、培训制度

1.新员工入职培训：所有新员工在正式上岗前必须接受至少一天以上的系统、全面的培训，包括公司文化、服务理念、岗位职责、礼貌礼仪、卫生知识、消防常识、设备设施使用方法等。

2.在岗培训：各部门定期或不定期对员工进行相关岗位知识和技能的培训，确保员工的工作符合公司要求。

3.转岗培训：员工因故离开，重新上岗前必须经过转岗培训，合格后方能持证上岗。

4.主管级以上人员培训：根据工作需要，各部门主管级以上人员必须参加部门内部或公司安排的各类培训，包括专业技能、管理技能、通用技能等。

二、管理制度

1.仪表仪容

a.餐厅服务员必须以干净、整洁的仪表出现在客人面前。上班前必须将头发整理好，不允许出现长发披肩、发脚垂下等现象，女服务员长发要盘起或使用统一的发网套，男服务员不允许留长发；

b.面部要干净，上班前不得喝酒和服用刺激性药物；

c.上班要穿着工装（工装要整洁干净、无破损），佩戴工号牌；女服务员可淡妆打扮，着淡色鞋袜；男服务员要保持胡须刮净，头发整洁；

d.上班时不能用手拍打或抓扯头发、耳朵等部位。不允许头发遮住面部或颈部，也不允许乱发脾气或吵架；

e.工作场合男士不要穿裙子、过分女性化服装。同时需按标准着装并佩戴统一的工作牌，确保酒店行业特征与品牌形象的统一性。

2.服务规范

a.在服务过程中保持表情自然微笑面视客人，热情友好地接待每一位客人并主动问好；同时用好手势语言；当客人较多时要有分寸地礼让客人；禁止生硬、违规服务客人；

b.与客人说话时吐字清晰口齿清楚；表达简明扼要有条不紊；尽量用请教式和商量式服务方式；

c.餐厅服务人员要站立服务，在不影响客人交流的情况下可走动服务（如巡台、续水等），但要做到速战速回；

d.餐厅服务员在为客人服务时必须走动服务，但要注意身体语言和步伐的轻盈柔美，以免影响其他客人；

e.在为客人上菜或撤换餐盘时，应用双手奉上，并礼貌问候客人使用“请品尝”或“请慢用”，同时奉菜时要掌握先后顺序，并留意客人的饮食爱好和禁忌再上菜。

3.工作态度

a.对工作充满热情并认真负责餐厅内的各种卫生和清扫工作保持清洁、卫生；善于调动员工的积极性并统一管理餐厅内部的各类活动。增强员工的企业归属感和团队凝聚力。积极参与组织策划各种活动并提供优质的客户服务提高知名度美誉度并监督和关心下属员工的生活状况让员工从内心深处感受到关心与尊重，使得员工更加积极认真的对待工作；

b.与同事之间应建立友好的关系。在服务中体现“宾客至上”的原则。彼此之间互相帮助协助解决工作和生活上的困难。提高整体服务水平与质量营造良好的工作氛围；

c.在工作时间内要保持高度注意力集中精神饱满有精神风貌。始终面带微笑服务让客人感到亲切热情大方。对突发事件要灵活处理不要过于拘泥于形式；

d.在工作中遇到问题应虚心接受意见和建议并积极改正勇于担当不推卸责任；当同事遇到困难时应主动为其排忧解难。互相帮助支持。营造良好的人际关系和环境；

e.在餐厅中营造安全舒适明朗的工作环境及氛围让客人高高兴兴的消费和享受我们优质的服务并尽量满足他们的需求提高满意度；

f.对客人一视同仁热情主动耐心周到为每一位客人提供优质的服务做到百事通。让客人有宾至如归的感觉；

g.在处理客人投诉时及时向客人道歉，保持礼貌态度并注意与下属员工沟通协调防止事态扩大争取尽快解决处理防止负面影响扩大同时及时将处理结果汇报上级领导。遵守公司纪律和各项规章制度及时准确完成公司或上级下达的任务和工作计划努力提高工作效率和工作质量树立良好的服务意识及工作态度提高服务质量树立良好的企业形象和口碑。

三、其他规定

1.服务员在工作时间不准做私事不准干私活不准打私人电话翻阅与工作无关的书报杂志不准在餐厅内会客看报纸杂志不准在餐厅吃零食阅读书报时间不得过长进入工作岗位要神清气爽仪表整洁要有高雅大方朝气蓬勃的精神面貌餐厅工作要做到三轻：即走路轻

餐饮服务员培训与管理制度

一、引言

餐饮服务业的竞争日益激烈，要想在竞争中脱颖而出，优秀的餐饮服务员是关键。同时，建立健全的培训和管理制度也是必不可少的。本文将从餐饮服务员培训和制度管理两方面阐述如何提高餐饮服务质量，以满足客户需求，提升企业竞争力。

二、餐饮服务员培训

1.基础礼仪与职业素养培训

餐饮服务员是餐厅的门面，他们的言行举止直接影响到客户对餐厅的印象。因此，基础礼仪和职业素养的培训是必不可少的。包括：

（1）仪容仪表整洁，着装得体；

（2）微笑服务，态度热情；

（3）掌握基本的社交礼仪，如递送名片、引导入座等；

（4）了解餐厅的基本业务知识，如菜品特点、酒水