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餐饮管理年终工作总结报告

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餐饮管理年终工作总结报告

餐饮管理年终工作总结报告

一年以来，在全体员工的团结协作和酒店上级的正确领导下，餐饮部全体员工本着“务实求实”的服务宗旨，以“服务创品牌，满意促发展”的思路，认真做好各项管理工作，以下为本年度部门各项工作总结：

一、内部管理

1.人员调整。人员调整是餐饮管理中的重中之重。通过一年的努力，餐饮整体人员结构已趋于合理配置，相对稳定。但仍有多人需进一步培养考察。

2.坚持月度例会制度。例会中让员工总结本月的工作情况，对于工作中出现的问题及时提出，并对员工的业务能力进行培训考核，使员工更好的做好服务工作。

3.建立和健全会所部门各项规章制度。加强有关业务方面的学习，培养员工多方面的兴趣，努力提高员工的综合素质，积极开展业务知识及服务技能的培训。每周定期与不定期学习，以提高服务质量，规范技能操作。

4.建立宿舍管理制度。坚持每周至少一次的住宿清洁检查，以确保住宿环境干净整洁，让员工有一个舒适的生活环境。

二、厅面现场管理

厅面的日常管理工作落实到人。要求各服务人员节假日注意休息，实实在在地把工作做好，树立爱店的思想观念。为了加强作风建设，强化服务意识，我们在日常管理中对员工加强进行了服务规范教育，主要表现在：

1.制定了餐饮部有关员工岗位责任制。经过授权负责的方式进行管理，充分发挥员工自身的主观能动性，实行自查、自律、自省，实行民主管理，从而有力的杜绝违规现象发生。

2.加强现场监督。对日常餐间和厨房区域的卫生保持情况、员工的服务态度、以及工作人员的仪容仪表等问题进行不定期的检查，针对问题定点分批指导及时改正；对个别比较严重的违规行为采取当场监督、责令其立即改正并做书面检讨等形式进行教育。杜绝了大部分在日常上存在的管理不到位的现象发生。

3.员工在服务上达不到要求时，采取临时人员调用，以备突发客情之需。同时鼓励员工自己主动学习来提高自己的业务能力，在平时的日常工作中落实责任到人。

三、在提高服务水平上

1.树立典型，学习先进。由于在平时日常上开展业务知识及服务技能培训时培训内容较少且针对性不强和标准不高。我们深入到一线为每位员工找出自身不足展开现场培训和业务交流，并反复强调服务技能及提高服务质量对餐饮工作的重要性并加以引导和鼓励。同时积极树立优秀的服务典型，并予以通报表扬。以激励每位员工主动提高自身素质为出发点如D4餐具消毒员段和平等等！同时广泛收集班组在经营创新方面的合理化建议、单项工作完成情况的总结及业务流程的创新建立红黑榜等公开鼓励方式，推动员工的自我提升便成了新动力源；落实科学经营从日常抓起自主开展营销活动源头实现降耗节能并营造良好的市场环境确保餐厅与出品控制点的零距离并有效拓展客户满意度以保持可持续改善的上升通道才是餐厅谋求发展及上规模的必由之路等以杜绝长年累月吃老本的现象发生并提升我们的企业形象与品牌的公信力；力争达成年年业绩逐年提升的成功之路……（杜绝培训出误区以客为先的实际受益为目的、强基础加大实际受益率的再加强不单只满足口头说说而已更主要落实到平时实际行动上为各项服务能力的真正提高提供有效的支持。）提倡内部礼仪编制和服装规范这也是一名现代企业人在社会活动中自我形象的必识；

四、消防及安全工作

1.做好消防安全教育工作。将消防常识纳入培训内容并抓好消防演练；要求员工“从思想上提高认识，主要体现：重要文件发放到个人阅览学习；开展各类预案演练答题活动等”；

2.建立安全责任制并严格执行制度规定；建立消防设施定期检查保养制度；每天对消防设备巡检、保养、发现异常及时上报、整改；结合各季节重点做好蚊虫、防汛、防火工作确保了全年无各类安全责任事故发生；

3.对突发事件进行应急演练及制定应急预案如：灭火器的使用练习及消防设施临时故障处理办法等、消毒隔词离异常应急补充预案练习及碰到实际问题冷静果断处理的实例进行过分享；其次要加强“软杀”即营造现场营业卖点外面临时食岗控制力的养成例比如窗口创新售饭票卷订座挂红绿标签店用横幅外引客源等进行细化制举一反三以便使餐厅回头老客提供自点餐卖式努力增强节俭环保型营销推动上寻找一个结合点而已并通过广泛了解同类竞争对手业务并相互交流心得的形式来实现共育顾客

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一、工作完成情况

在过去的一年里，我们餐饮管理团队在诸多方面进行了有效的改进和提升。第一，我们加强了员工培训，提高了员工的服务意识和技能，使服务质量得到了显著改善。第二，我们优化了菜单设计，引入了一些新的菜品和饮品，提高了菜品和饮品的质量和口感。此外，我们还加强了成本控制，通过提高原材料的利用率和减少浪费，实现了成本的有效控制。最后，我们加强了安全管理，提高了安全意识