实用社交礼仪第二讲餐饮.pptxVIP

饭桌上的“学问”

;餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。;食不厌精，脍不厌细。

????食饐（yi)而鍻(ai)，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。

????肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。;饭局里的“潜规则”;总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”;大宴

桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。;饭局里的“潜规则”;选择餐馆;如何点菜;点菜时间

如果时间允许，应该等大多数客人到齐之

后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。

点菜人员

主人

宾客

;点菜原则

看人员组成：人均一菜是较通用的规则；

看菜肴组合：

有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；

看宴请的重要程度：

普通宴请和高级宴请；

注意事项：

点菜时不要问价格，不要讨价还价。;点菜指导——三优四忌;饭局里的“潜规则”;吃和吃相的讲究;15;饭局里的“潜规则”;酒桌上你应注意的小细节;酒桌上你应注意的小细节;饭局里的“潜规则”;倒茶的学问;饭局里的“潜规则”;中途离席;饭局里的“潜规则”;酒宴上的礼仪;白兰地杯;鸡尾酒杯;一、用餐前之入座;（二）入座的座次安排

座次排列的基本规则：

女士优先

恭敬主宾

以右为尊

距离定位

面门为上

交叉排列;座次排列的详情：长桌;座次排列的详情：圆桌;座次排列的详情：方桌;

正餐的菜序：

开胃菜（前菜）→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮

便餐的菜序：

开胃菜→汤→主菜→???品→咖啡

;西餐主要菜式简介1;西餐主要菜式简介2;西餐主要菜式简介3;西餐主要菜式简介4;西餐主要菜式简介5;西餐主要菜式简介6;西餐主要菜式简介7;三、西餐之餐具;(1)餐巾

(2)鱼叉

(3)主菜叉

(4)沙拉叉

(5)汤杯及汤底盘

(6)主菜盘

(7)主菜刀

(8)鱼刀

(9)汤匙

(10)面包及奶油盘

(11)奶油刀

(12)点心匙及点心

(13)水杯

(14)红酒杯

(15)白酒杯;顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉

右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜

叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，叉齿应该向下。;43;44;刀叉的暗示：

暂停用餐：

刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”摆放在餐盘之上。;刀叉的暗示：

用餐完毕：

刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。;47;（二）基本餐具的使用之餐匙的使用;（二）基本餐具的使用之餐巾的使用;（一）色拉

色拉盘放在主菜盘的左边。

美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。

沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。;（二）面包可以整个拿起来吃么？;面包的位置于主菜的左侧。

食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。

把面包撕成小块后再涂奶。

在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。

;53;（三）喝汤;西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。

拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。

西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。

食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。

;;（四）食用鱼、虾、海鲜;58;（五）食用牛排;三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水；

五分熟：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水；

七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干；

全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。;（六）食用水果和甜点;（七）喝咖啡或茶;五、交际：用餐时可以聊天吗？;谢谢大家！;1、Geniusonlymeanshard-workingalloneslife.(Men