学校食堂食品安全实施方案.docx

学校食堂食品安全实施方案

目录

学校食堂食品安全实施方案（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

二、食堂食品安全实施方案总体框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、组织机构设置及职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1组织机构示意图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.2组织机构成员及职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.3工作流程与协调机制建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

四、食品采购与验收管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1食品采购流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2食品验收标准及操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.3供应商管理要求与考核办法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

五、食品储存与加工卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.1食品储存管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2食品加工场所卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.3食品加工操作流程及注意事项．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

六、食堂从业人员管理培训制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.1从业人员招聘与选拔机制建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.2从业人员培训制度及内容设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.3职业道德与责任意识强化措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

七、食品安全检测与应急预案制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

7.1食品安全检测流程建立与实施监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

7.2食品安全风险评估及预警机制构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.3应急预案制定与演练实施要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

八、监督检查与问题整改机制建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

8.1监督检查机制建立与实施办法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

8.2问题整改流程设计及责任追究制度完善情况介绍和总结经验教训部分可结合实际情况进行撰写

学校食堂食品安全实施方案（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.1背景介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

1.1.1当前学校食堂食品安全现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

1.1.2食品安全事件回顾与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

1.2方案目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

1.2.1提升食品安全管理水平．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.2.2保障师生饮食健康．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

1.2.3树立良好社会形象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.3方案依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.3.1国家相关法规标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.3.2地方性食品安全要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.4研究范围与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.4.1研究对象界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．