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餐饮行业食品安全管理制度

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餐饮行业食品安全管理制度

餐饮行业食品安全管理制度

一、食品安全管理制度

1.食品采购制度：严格把好原料进货关，对原料的产地、供货商进行备案，并采取对供货商进行实地考察，确保所供食品符合质量标准，杜绝伪劣食品流入。

2.验收制度：原料进库（厂）后，库管员、生产人员要严格按照采购单上所列标准进行验收，认真检验质量、保质期、数量是否符合要求。不符合要求的及时通知采购人员进行退货处理。

3.储存与保鲜制度：储存食品要分类、分架，距离墙壁及其他物体要有一定距离，定期进行日光照射消毒，无霉变现象。所有原料要按规定的保存方式进行存放，以保证在保质期内使用。不得将腐烂变质或异物污染的食品进行加工制作。

4.卫生制度：厨房人员必须将个人卫生做彻底，勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤洗头理发、不能用手抓饭、剔牙，进入操作间要穿戴整洁的白色工作服、帽，并做到五过关：即帽关、衣关、裤关、鞋关、容关。个人卫生对公司负责，必须遵守食品卫生法有关条款。

5.加工操作制度：加工前检查食品质量，发现腐烂变质、有毒有害等不洁食品按规定处理。不用过期食品和不符合要求的食品。所有用机械加工的食品要保证达到净透无毒、无害、无夹带污物。生熟食品加工用具要分开使用并妥善保管。严禁在操作间吸烟、吐痰、乱扔杂物、乱倒残渣。各种炊事机械装具要经常清洗，保持卫生。生熟砧板及容器必须严格分开使用，防止交叉污染。不得购买、储存和使用亚硝酸盐食品，冷菜（含肉类冷菜）制作须在专用的食品柜里使用消毒过的器具盛放。配餐时要注意手卫生，配餐人员要戴好口罩、帽子和一次性手套，不得让头发外露。配餐时发现有变质或疑似变质的配餐应立即倒掉。不得将需要冷藏的熟食或配餐带出厨房外，尤其在非厨房区域严禁存放熟食及剩余饭菜。冷藏设备温度控制在摄氏五度左右，不得将冻肉解冻后直接进入切配加工过程。

二、食品安全应急预案

为确保师生生命安全和学校财产安全，学校应做好食品安全突发事件的应急处理准备工作，结合本校实际情况，制定应急预案。

1.预案的启动条件：当发生食物中毒事故时，立即启动本预案。

2.组织机构：学校成立食品安全突发事件应急处置小组，负责指挥、协调和组织应急处置工作。主要成员由校长室、总务处、教务处、医务室及相关部门负责人组成。

3.处置措施：发生食品安全突发事件后，学校应立即向区教育局和卫生监督部门报告情况，做好信息沟通工作；及时封存食品及其相关生产工具和生产环境；保护事发现场；积极配合上级有关部门做好调查及善后工作；根据要求及时采取措施做好伤员救治工作；按要求做好事故处理工作。

4.食品安全突发事件信息报告范围：突发食品中毒的时间、地点、中毒人数、中毒症状、可能原因、可疑食物等有关信息。

5.责任与责任追究：对突发事件处置玩忽职守、失职、渎职的责任人追究有关责任。

三、食堂卫生检查制度

为保证食品安全，预防食物中毒事件的发生，特制定以下检查制度：

1.每日检查各岗位工作人员的个人卫生情况以及穿戴整洁的工作衣帽情况。

2.每周由主管副校长负责检查食堂的环境卫生、个人卫生、物品卫生等安全情况，做好检查记录，发现问题及时整改。

3.严格执行食品验收制度，不准购进和食用劣质或过期变质的食品。凡进入食堂的食品要新鲜，无变色、变味等现象发生。同时坚持做好验收纪录。

4.各餐具应按要求及时清洁消毒（规程见后勤人员工作职责）。卫生防疫部门未作出符合标准的记录之前不得进入餐厅。未经消毒的餐具饮具不准放入消毒池内消毒以防止腐蚀变形或损坏。

5.坚持做好防蝇防鼠防蟑螂等有害昆虫进入食堂的工作，防止食物中毒事件的发生。

6.坚持做好留样工作，把好食物质量关杜绝食物中毒事件的发生。

7.定期开展食堂卫生检查工作（每月一次）防止食物中毒事件的发生对于不安全隐患结合检查情况给予相关人员相应的处分教育或处罚对于突发

餐饮行业食品安全管理制度

一、引言

在餐饮行业中，食品安全管理制度是保障消费者健康和确保企业信誉的重要基石。本文将详细介绍一套完善的食品安全管理制度，涵盖从食材采购、储存、加工制作、配送到销售等各个环节，旨在提高餐饮企业的食品安全意识，确保食品质量和消费者的饮食安全。

二、食品安全管理制度的具体内容

1.食材采购

食材采购是食品安全的第一道关口。第一，企业应选择具有合法资质的供应商，并建立严格的采购验收程序。第二，食材的质量和新鲜度是关键，应定期对供应商进行评估，确保食材符合食品安全标准。此外，对于季节性食材或新品种，应进行充分的食品安全风险评估，确保其符合当地卫生要求。

2.食材储存

良好的储存环境是确保食材新鲜度和安全性的关键