食品营养与安全.ppt

二、特殊人群的营养需要第23页，共62页，星期日，2025年，2月5日1.1孕期的生理特点1、孕妇营养需要与合理膳食内分泌系统变化?1消化系统功能改变??2肾功能改变3体重增长4第24页，共62页，星期日，2025年，2月5日体质指数体质指数(BMI=体重(kg)/身高(m2)通常孕前消瘦者，孕期增加体重应较通常妇女稍高，而超重和肥胖妇女孕期增重应稍低。据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围第25页，共62页，星期日，2025年，2月5日1.2孕妇饮食原则摄入足够的热量1摄入足量的优质蛋白2摄入适量脂肪、糖类和脂溶性维生素3注意合理的营养搭配，平衡膳食4第26页，共62页，星期日，2025年，2月5日1.3孕妇的合理膳食1.3.1妊娠早期（1~3月）①膳食以清淡、易消化吸收、少量多餐为宜。②孕妇应当尽可能选择自己喜欢的食物。③为保证蛋白质的摄入量，孕妇可适当补充奶类、蛋类、豆类、硬果类食物。④在孕早期注意摄入叶酸，许多天然食物中含有丰富的叶酸，各种绿色蔬菜（如菠菜、生菜、芦笋、小白菜、花椰菜、小扁豆、豌豆等），及动物肝肾、大麦、豆类、水果（香蕉、草莓、橙子等）、奶制品等都富含叶酸。⑤维生素的供给要充足。如果准妈妈的妊娠反应严重影响了正常进食，可在医生建议下适当补充综合维生素片。第27页，共62页，星期日，2025年，2月5日1.3.2妊娠中期（3～7月）①膳食注意荤素兼备、粗细搭配，食物品种多样化。②避免挑食、偏食，防止矿物质及微量元素的缺乏。③避免进食过多的油炸、油腻的食物和甜食(包括水果)，防止出现自身体重增加过快。④注意膳食中盐的摄入量，以免发生浮肿和其他相关并发症。⑤适当补充含铁丰富的食物，如动物肝、血和牛肉等，预防缺铁性贫血。同时补充维生素C增加铁的吸收。⑥多食用含钙较多的食物，如奶类、豆制品、虾皮和海带等。第28页，共62页，星期日，2025年，2月5日1.3.3妊娠晚期（7～10月）①适当增加热能、蛋白质和必需脂肪酸的摄入量（多吃海鱼可利于DHA的供给），适当限制碳水化合物和脂肪的摄入（即减少米、面等主食的量），少吃水果，以免胎儿长得过大，影响顺利分娩。②增加钙和铁的摄入。经常摄取奶类、鱼和豆制品；虾皮、动物的肝脏和血液含铁量很高，应经常食用。③注意控制盐分和水分的摄入量，以免发生浮肿，甚至引起孕毒症。④对于一些含能量高的食物，如白糖、蜂蜜等甜食宜少吃，以防止食欲降低，影响其它营养素的摄入量。第29页，共62页，星期日，2025年，2月5日2、幼儿期营养2.1幼儿期生理特点幼儿期（1周岁～3周岁）。此阶段的生长发育虽不及婴儿期迅猛，但与成人相比也非常迅猛。1岁以后直到学龄期，体重每年平均增加2公斤左右；到幼儿期，大脑发育已显著减慢，但细胞体积开始增大，此时孩子学习语言最快；胃容量已从婴儿期的200ml增加至300ml；乳牙生长但牙齿数目有限，胃肠消化酶分泌及胃肠蠕动能力也远不及成人。这个时期幼儿容易发生消化不良、腹泻、呕吐以及某些营养缺乏病。此外幼儿期营养物质的获得需从母乳为主过渡到以谷类食物等为主。第30页，共62页，星期日，2025年，2月5日2.2幼儿期饮食原则平衡饮食?1食物选择恰当2合理烹调?3重视饮食卫生?4第31页，共62页，星期日，2025年，2月5日2.3幼儿期的饮食安排①幼儿主食常用米粥、软饭、挂面、面包、馒头、包子、饺子、馄饨以及牛乳、豆浆等。②幼儿大多喜食面食，米、面、麦片、小米、玉米、薯类轮流交替更为合适。辅食以菜、肉搭配为佳，如以菜肉末做肉丸、嫩菜叶炒肉丁或虾仁、清蒸鱼片、肉末蒸蛋等，易被幼儿嚼碎吞咽。③菜、肉、蛋混合做煨饭、煨面也为幼儿所喜爱。此外还应多采用豆腐、干丝、百叶、油豆腐素鸡等豆制品和鸡鸭血及虾皮、紫菜、海带等富含铁、锌、钙的海产品。第32页，共62页，星期日，2025年，2月5日④点心则可选择藕粉、红枣、赤豆粥或饼干、蛋糕、面包、菜肉包子及糕点配豆浆或牛乳。⑤饭后可进食一种时鲜水果。总体上应注意荤素平衡、干湿搭配、米面粗细粮搭配。?

第33页，共62页，星期日，2025年，2月5日3.老年人膳食营养3.1老年人生理特点1）基础代谢降低2）细胞功能下降3）器官功能改变4）免疫功能改变5）神经系统变化第34页，共62页，星期日，2025年，2月5日3.2老年人饮食“十”原则（1）宜少食多餐、忌暴饮暴食（2）多吃素、少吃