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不同干燥方式对皂角米物性及营养功能的影响

一、引言

皂角米，作为一种营养丰富的食材，具有独特的口感和营养价值。其物性和营养功能受到多种因素的影响，其中干燥方式是关键环节之一。不同的干燥方法对皂角米的物理特性及营养价值产生不同程度的影响。本文旨在探讨不同干燥方式对皂角米物性及营养功能的影响，以期为优化皂角米的加工工艺提供理论依据。

二、文献综述

在以往的研究中，已经证实了干燥方式对食物物性和营养功能的重要性。对于皂角米而言，常见的干燥方式包括自然晾晒、热风干燥、真空干燥、微波干燥等。不同的干燥方法在保持皂角米的营养成分、口感、色泽等方面具有不同的效果。近年来，随着人们对食品加工技术的深入研究，对