9.25.1发酵技术说课稿2023-2024学年北师大版生物八年级下册.docx

9.25.1发酵技术说课稿2023-2024学年北师大版生物八年级下册

授课内容

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授课时间

教学内容

本节课的教学内容为2023-2024学年北师大版生物八年级下册第9章第25节第1课时“发酵技术”。本节课主要介绍发酵技术的概念、原理以及在食品制作中的应用。具体内容包括：

1.发酵技术的定义和特点；

2.发酵过程中微生物的作用；

3.发酵技术在食品制作中的应用，如酿酒、发酵面包、酸奶等；

4.发酵过程中需要注意的事项，如温度、湿度、时间等。

核心素养目标分析

本节课的核心素养目标主要包括：

1.科学探究：通过观察和实验，理解发酵技术的原理，培养实验操作能力和科学探究精神。

2.科学思维：分析发酵技术在食品制作中的作用，发展学生的批判性思维和创新思维。

3.生活实践：联系实际生活中的发酵食品，提高学生对生物知识在实际生活中的应用能力。

4.责任意识：了解发酵过程中的安全卫生要求，培养学生的食品安全意识和责任感。

学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在之前的学习中已经了解了微生物的基本知识，包括微生物的分类、结构和生理特性。此外，学生还学习了一些基本的生物学实验技能，如显微镜使用、微生物培养等。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对发酵食品通常有较高的兴趣，因为它们与日常生活紧密相关。学生在学习过程中表现出一定的观察力和动手能力，喜欢通过实验来验证理论知识。他们的学习风格多样，有的喜欢独立探究，有的倾向于小组合作。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生可能对发酵技术的具体操作步骤和微生物发酵的详细机制理解不够深入，需要通过具体的实验操作来加深理解。此外，学生在实际操作中可能会遇到微生物培养失败、实验结果不明显等问题，需要引导他们分析原因并进行相应的调整。对一些概念性的理解，如发酵过程中的微生物代谢过程，可能需要教师提供更直观的教学材料来辅助学习。

教学资源准备

1.教材：提前发放北师大版生物八年级下册教材，确保每位学生能够阅读并跟随教学进度。

2.辅助材料：收集与发酵技术相关的图片、视频，如发酵面包的制作过程、微生物发酵的动画演示等，以增强直观理解。

3.实验器材：准备实验所需的酵母菌、糖、水、发酵容器、温度计、计时器等，确保实验的顺利进行。

4.教室布置：将教室分为实验操作区和讨论区，实验操作台布置合理，方便学生进行实验操作和观察。

教学过程

一、导入新课

1.各位同学，大家好！今天我们要学习的是发酵技术。在开始之前，我想请大家回忆一下，我们在之前的课程中学过哪些关于微生物的知识？

-学生回答：微生物的分类、结构、生理特性等。

2.很好！那么，你们知道微生物在日常生活中有哪些应用吗？

-学生回答：食品发酵、药品生产等。

二、新课讲解

1.发酵技术的定义和特点

-我先给大家讲解一下发酵技术的定义和特点。发酵技术是利用微生物的代谢活动来生产特定产品的技术。它具有以下特点：①利用微生物的特定代谢途径；②在特定条件下进行，如温度、湿度等；③产物具有特定的功能和价值。

-学生听讲并记录重点。

2.发酵过程中的微生物作用

-下面，我们来探讨一下发酵过程中微生物的作用。微生物在发酵过程中扮演着关键角色，它们能够将原料转化为有用的产品。比如，酵母菌在酿酒过程中，能将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

-学生听讲，思考微生物在发酵过程中的具体作用。

3.发酵技术在食品制作中的应用

-接下来，我们来看一下发酵技术在食品制作中的应用。请大家举例说明一些常见的发酵食品。

-学生回答：酿酒、发酵面包、酸奶等。

-非常好！这些食品都是通过发酵技术制作的。下面我将通过一些实例来具体讲解这些食品的制作过程。

a.酿酒

-首先，我们来看酿酒的过程。酿酒需要用到酵母菌，它能够将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。我们通过视频来了解一下酿酒的详细过程。

-播放酿酒视频，学生观看并记录要点。

b.发酵面包

-接下来，我们来看发酵面包的制作。面包的发酵过程主要利用酵母菌，它能够使面团膨胀并产生二氧化碳，使面包变得松软。

-分发面包制作资料，学生阅读并讨论面包制作的关键步骤。

c.酸奶

-最后，我们来看酸奶的制作。酸奶是通过将牛奶与乳酸菌混合发酵而成的。乳酸菌能够将乳糖转化为乳酸，使牛奶变成酸奶。

-展示酸奶制作流程图，学生跟随讲解了解酸奶的制作过程。

4.发酵过程中的注意事项

-在发酵过程中，我们需要注意一些事项，比如温度、湿度、时间等。这些因素都会影响发酵的效果。下面我给大家讲解一下这些注意事项。

-学生听讲并记录要点。

三、实验探究

1.实验目的

-现在，我们将进行一个实验，目的是观察酵母菌在发酵过程中的作用。

-学生明确实验目