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食品发酵模拟练习题含答案

一、单选题（共44题，每题1分，共44分）

1.无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是（），只有这样才既合理经济，又能杀灭设备中各死角残存的杂菌或芽孢。

A、高温瞬时（133℃，15秒钟）

B、同实罐灭菌一样（115℃，8-15分钟）

C、间歇灭菌（100℃，30分钟，连灭三次）

D、高温长时（127℃，45分钟）

正确答案：A

2.真核细胞细胞壁上特有的成分是（）

A、脂多糖

B、几丁质

C、肽聚糖

D、磷壁酸

正确答案：B

3.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）

A、温度

B、前三者的共同作用

C、氧含量

D、pH

正确答案：D

4.营养缺陷型菌株是指（）

A、培养基中营养成分缺少时获得的菌株

B、有营养不良症的菌株

C、在完全培养基上也不能生长良好的菌株

D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株

正确答案：D

5.若电器仪器着火不宜选用()灭火。

A、1211灭火器

B、泡沫灭火器

C、二氧化碳灭器

D、干粉灭火器

正确答案：B

6.多数霉菌细胞壁的主要成分为（）

A、几丁质

B、纤维素

C、葡聚糖和甘露聚糖

D、肽聚糖

正确答案：A

7.下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）

A、蛋白胨

B、牛肉膏

C、玉米粉

D、维生素

正确答案：D

8.生成脱氧核苷酸时，核糖转变为脱氧核糖发生在：

A、1－焦磷酸－5－磷酸核糖水平

B、核苷水平

C、二磷酸核苷水平

D、一磷酸核苷水平

正确答案：C

9.消毒一般只能杀死（）。

A、细菌

B、酵母

C、营养细胞

D、芽孢

正确答案：C

10.在酵母细胞中具有氧化磷酸化的功能的（）

A、线粒体

B、内质网

C、细胞核

D、质粒

正确答案：A

11.制备培养基的最常用的凝固剂为（）

A、琼脂

B、明胶

C、纤维素

D、硅胶

正确答案：A

12.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（）

A、合成培养基

B、天然培养基

C、半合成培养基

D、加富培养基

正确答案：B

13.呼吸链的电子传递体中，有一组分不是蛋白质而是脂质，这就是

A、NAD+

B、FMN

C、FE、S

D、CoQ

正确答案：D

14.真菌和原生动物生活主要温度为（）。

A、大约50～60℃

B、接近100℃

C、5～10℃之间

D、接近室温

正确答案：D

15.由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（）。

A、三氧化二铝

B、过氧化物

C、五氧化二磷

D、金属钠

正确答案：A

16.原核生物（）

A、有有丝分裂

B、有细胞核

C、有细胞壁

D、有线粒体

正确答案：C

17.下列呼吸链组分中氧化还原电位最高的是

A、FMN

B、Cytb

C、Cytc

D、Cytc1

正确答案：C

18.具有吸收营养功能的是（）

A、气生菌丝

B、分生孢子梗

C、基内菌丝

D、孢子丝

正确答案：C

19.常用的生理酸性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。

A、氨水

B、NaOH

C、(NH4)2SO4

D、尿素

正确答案：C

20.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为（）

A、2～7克

B、50克

C、0克

D、15～20克

正确答案：D

21.柠檬酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，根据碳原子数可知是：（）

A、五碳酸

B、四碳酸

C、六碳酸

D、七碳酸

正确答案：C

22.下面移液管的使用正确的是

A、移液管只能粗略地量取一定量液体体积

B、用后洗净，加热烘干后即可再用

C、一般不必吹出残留液

D、用蒸馏水淋洗后即可移液

正确答案：C

23.下面关于酶的描述，哪一项不正确：

A、所有的酶都是蛋白质

B、酶是生物催化剂

C、酶具有专一性

D、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能

正确答案：A

24.下述那种物质专一的抑制F0因子？

A、鱼藤酮

B、抗霉素A

C、寡霉素

D、苍术苷

正确答案：C

25.血球计数板可以用来测量（）的细胞

A、酵母

B、小单孢菌

C、诺卡式菌

D、孢囊链霉菌

正确答案：A

26.在发酵工业生产中，使用的种子应处于（）。

A、衰亡期

B、停滞期

C、对数期

D、稳定期

正确答案：C

27.主要在线粒体中进行的糖代谢途径是（）

A、糖酵解

B、三羧酸循环

C、糖异生

D、糖原合成

正确答案：B

28.ATP从线粒体向外运输的方式是

A、简单扩散

B、促进扩散

C、主动运输

D、外排作用

正确答案：C

29.谷氨酸甘氨酸可共同参与下列物质合成的是（）

A、辅酶A

B、嘌呤碱

C、嘧啶碱

D、叶绿素

正确答案：B

30.（）常用于皮肤和器具表面杀菌。

A、10％乙酸溶液

B、