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中式面点师模考试题及答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.荞麦品种中品质最好的是()

A、甜荞

B、米荞

C、苦荞

D、翅荞

正确答案：A

2.蛋白质是由()氢、氧、氮及硫等元素构成。

A、铜

B、铬

C、碳

D、铅

正确答案：C

3.莜麦可分为夏莜麦和()两种。

A、早莜麦

B、春莜麦

C、冬莜麦

D、秋莜麦

正确答案：D

4.玉米既可以制粉,也可以制()

A、酒

B、米

C、油

D、糖

正确答案：C

5.()是社会主义人与人平等友爱、相互尊敬的社会关系。

A、爱岗敬业

B、尊师爱徒

C、讲究公德

D、讲究公德

正确答案：B

6.馅心制作量要()准备,剩余的要妥善保存,但不宜久藏。

A、按品种

B、按数量

C、按原料

D、按需

正确答案：D

7.油酥大饼是用()的方法制成的。

A、加水煎

B、刷油烙

C、干烙

D、加水烙

正确答案：B

8.煮粥时米与水的比例为1:10的米是()。

A、糯米

B、粳米

C、籼米

D、香米

正确答案：A

9.中国居民平衡膳食宝塔共分为()层。

A、5

B、6

C、3

D、4

正确答案：A

10.刷油烙要求刷油要(),所用油脂要清洁卫生。

A、多

B、勤

C、少

D、均匀

正确答案：D

11.维生素C溶于(A),而不溶于脂肪或脂溶剂。

A、水

B、油

C、酒

D、醋

正确答案：A

12.电烤箱按加热方法划分,可分为常规式、对流式、旋转式和()。

A、微波式

B、交流式

C、传统式

D、交换式

正确答案：A

13.大豆中蛋白质的含量丰富一般为()

A、15~18%

B、30~40%

C、10~15%

D、5~10%

正确答案：B

14.《食品安全法》规定,食品生产经营应当符合()安全标准。

A、食材

B、食物

C、食料

D、食品

正确答案：D

15.商粱的皮层中含有丹字,有()育用后妨碍人体对食物的消化吸收。

A、酸味

B、辣味

C、涩味

D、苦味

正确答案：C

16.冷冻柜如不使用,应()并应清理干净内部。

A、关上柜门

B、断开电源

C、贴上封条

D、打开柜门

正确答案：B

17.下列容易分解产生大量组胺的鱼是()。

A、黄花鱼

B、金枪鱼

C、带鱼

D、鲅鱼

正确答案：B

18.尊师爱徒,团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、()加强协作等。

A、忠于职守

B、积极进取

C、相互学习

D、知法守法

正确答案：C

19.职业道德建设,对社会主义()建设具有极大的促进作用。

A、思想作风

B、精神文明

C、文教事业

D、物质文明

正确答案：B

20.液化气灶点火时必须执行火等气的()千万不可气等火。

A、要求

B、原因

C、方法

D、原则

正确答案：D

21.工业三废污染物主要有()等。

A、汞

B、砷

C、铅

D、以上都是

正确答案：D

22.刷油烙的成品特点是:色泽金黄、皮面香脆、内心()

A、柔软

B、柔香

C、柔韧

D、鲜香

正确答案：C

23.下列属于污染食品的昆虫是()

A、苍蝇

B、蟑螂

C、甲虫

D、以上均是

正确答案：D

24.烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度()。

A、太小

B、太高

C、太大

D、太低

正确答案：D

25.面粉按加工()的高低,可分为特制粉、标准粉和普通粉。

A、精度、色泽、含麸量

B、色泽和含麸量

C、精度和色泽

D、精度和含麸量

正确答案：A

26.()是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。

A、拧

B、切

C、叠

D、包

正确答案：D

27.中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量()克。

A、15~20

B、10~15

C、50~75

D、5~10

正确答案：C

28.防止水果污染的措施不正确的是()。

A、做好运输储藏的卫生管理

B、生吃水果洗净即可

C、严禁用未经处理的生活用水灌溉农田

D、用于蔬果的农药必须是高效、低毒、低残毒的

正确答案：B

29.()的手法适用于层酥类面坯的下剂。

A、挖剂

B、切剂

C、揪剂

D、拉剂

正确答案：D

30.切是用()将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

A、中刀

B、大刀

C、小刀

D、刀具

正确答案：D

31.下列易引起龙葵素中毒的食物是()。

A、白皮与铃

B、紫皮马铃

C、黄皮马铃

D、发芽马铃薯

正确答案：D

32.青稞炒面是将青稞先()然后再磨粉。

A、晒干

B、晾晒

C、擀碎

D、炒熟

正确答案：D

33.劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期,劳动合同期限届满时,用人单位()

A、可以解除劳动合同

B、可以停止劳动合同

C、不得终止劳动合同

D、可以终止劳动合同

正确答案：C

34.制作莜麦面饺子的馅心以()最适宜。

A、牛肉馅

B、鸡蛋馅

C、猪肉馅