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2025年学校食堂从业人员管理制度(二)

第一章食堂从业人员基本要求

第一章食堂从业人员基本要求

(1)食堂从业人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，自觉遵守国家法律法规、行业规范和学校规章制度，确保食品安全卫生。

(2)应年满18周岁，具有完全民事行为能力，身心健康，无传染性疾病，具备初中及以上学历。具体要求如下：身体健康状况应通过定期体检，确保符合《餐饮服务从业人员健康检查标准》；学历要求应满足初中及以上，以确保具备必要的文化素养和专业知识。

(3)食堂从业人员应具备相应的食品安全知识和技能，通过专业培训，掌握食品安全操作规范，了解食品卫生法规。具体培训内容包括食品安全法律法规、食品原料采购与验收、食品加工制作过程控制、食品储存与运输、餐具消毒与保洁等。例如，某学校食堂在2024年对全体从业人员进行了食品安全知识培训，培训覆盖率达到100%，培训后从业人员食品安全知识测试合格率达到95%以上。

第二章食堂从业人员健康管理

第二章食堂从业人员健康管理

(1)食堂从业人员必须定期进行健康检查，每年至少一次，确保身体状况符合从事餐饮服务的要求。检查内容包括血液、粪便、尿液等常规检查，以及肝功能、心电图等特殊检查。

(2)对患有传染性疾病或可能影响食品安全的个人，应立即暂停其工作，并及时进行治疗。如乙肝病毒携带者、活动性肺结核等疾病患者，需根据病情调整工作岗位或离岗休息。

(3)食堂从业人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服和帽子，进入操作间前需更换工作鞋。食堂内设置有专门的洗手消毒设施，要求从业人员在操作前后进行手部清洁。

第三章食堂从业人员培训与考核

第三章食堂从业人员培训与考核

(1)食堂从业人员培训工作应定期开展，包括岗前培训、在岗培训以及专项培训。岗前培训要求新入职员工在正式上岗前接受至少40小时的系统培训，内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、紧急事故处理等。在岗培训每年不少于20小时，旨在提高员工专业技能和服务质量。专项培训根据季节、需求变化，如夏季食品安全知识培训、冬季取暖设施安全使用培训等。

(2)考核制度应与培训相结合，分为理论考核和实操考核两部分。理论考核采用闭卷考试形式，内容涉及食品安全、卫生知识、服务规范等。实操考核则侧重于实际操作技能的评估，如切菜、烹饪、餐具消毒等。考核合格标准为理论成绩达到80分，实操技能达到良好以上。考核不合格者，需重新参加培训和考核。

(3)食堂管理人员应定期组织培训效果评估，收集员工反馈意见，持续优化培训内容和方式。此外，设立培训档案，记录每位员工的培训情况、考核成绩等，作为员工晋升、绩效评定的依据。通过建立完善的培训与考核体系，提高食堂从业人员整体素质，确保食品安全和优质服务。例如，某学校食堂在2025年对全体从业人员进行了一次全面的培训与考核，通过率达到90%，有效提升了食堂的整体服务水平。

第四章食堂从业人员权益与保障

第四章食堂从业人员权益与保障

(1)食堂从业人员享有合法权益，包括工资报酬、劳动保护、休息休假、社会保险和福利待遇等。工资报酬应按时足额发放，不得低于当地最低工资标准。劳动保护方面，应提供必要的安全防护用品，确保工作环境安全卫生。

(2)食堂从业人员享有法定休息日和带薪年假。工作满一年后，享有带薪年假5天，每增加一年工龄，年假天数相应增加。在特殊情况下，如婚假、产假、病假等，应按照国家相关规定给予假期。

(3)学校食堂应建立健全的劳动合同管理制度，与从业人员签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。同时，为从业人员缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，保障其基本生活需求。对于违反劳动法规的行为，应依法承担相应的法律责任。