餐饮服务与数字化运营 课件 模块三 主题宴会设计.pptx

餐饮服务与数字化运营;模块三主题宴会设计;;任务一

宴会预订的分类;某饭店接到阳光旅行社的晚餐预订电话，用餐时间是19:30。由于客人乘坐的飞机晚点，直到21:00才接到客人。这时导游赶紧给饭店打电话要求留餐，但是酒店方迟迟未接电话。导游怀着忐忑的心情到达饭店后，发现该饭店餐厅已下班。这时客人将误机导致的不良情绪都发泄在了导游的身上。导游急忙安抚，并请客人们在大厅等候。最后找到值班经理，质问他为什么不讲信用，随意取消预订。值班经理经核实确认答道：晚餐用餐时间截止到20:30，超预订太久会视为预订取消。经双方协商，同意该游客在咖啡厅用餐……;;;;;面谈预订流程;网络预订流程;任务工单;任务二

宴会预订流程;案例导入;;预订日期;时间;宴会名称：;任务工单;案例1;案例3;案例5;任务三

客史档案建立;;;;姓名;任务工单;餐饮服务与数字化运营;模块三主题宴会设计;;任务一

宴会氛围设计;案例导入;;主题宴会氛围设计的原则;;主题宴会氛围设计的内容;主题宴会氛围设计的内容;主题宴会氛围设计的内容;主题宴会氛围设计的内容;任务工单;任务二

宴会台型设计;某五星级饭店宴会部最近承接了某公司的答谢宴，参加答谢宴的一共有88人。下面是这次宴会的台型设计图：;;主题宴会台型设计的原则;;;;主;翻译;;U字形;座次安排;;冷餐酒会台型设计;;任务工单;餐饮服务与数字化运营;模块三主题宴会设计;;任务一

宴会菜点设计;某日，经商的王先生邀请两位外地观光客户到某酒店就餐。几个人兴冲冲地打开菜单，发现很多稀奇古怪的菜名跃然纸上，“情人眼泪”、“生死恋”、“金屋藏娇”，让人如坠雾里。王先生想在朋友面前露脸，只得装出十分熟练的样子点了“情人眼泪”、“黄金万两”、“金屋藏娇”和“霸王会蛟龙”。待服务员端上来时，这些菜才露出了庐山真面目。芥末拌三丝就是所谓的“情人眼泪”，炒熟的鸡蛋下盖几片西红柿，也就是“金屋藏娇”，而一大一小两只龙虾搅在一起则是“霸王会蛟龙”。

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宴会酒水设计;王先生邀请合作伙伴李先生来自己企业参观考察，顺便观光旅游。中午在当地一家五星级酒店用餐。两个人点了京酱肉丝、油焖大虾和爆炒腰花，主食是大葱羊肉水饺。饭菜点好后，王先生请服务员帮忙推荐酒水。服务员小李询问：“请问二位喝啤酒还是白酒？”王先生反问道：“小伙子，你觉得我们点的这些饭菜适合喝什么？”服务员小李答到：“我也不知道您喜欢喝什么，这是我们的酒水单，您看着点吧。”王先生听后直摇头，随便点了两瓶啤酒了事。;;酒的色、香、味;;酒水与菜品的搭配;任务工单;任务三

主题宴会菜单制作;案例导入;;;;主题宴会菜单形式设计;;;;任务工单;餐饮服务与数字化运营;模块三主题宴会设计;;任务

正餐主题宴会台面设计;案例导入;;宴会台面种类;;;;宴会台面种类;;;;;任务工单;餐饮服务与数字化运营;模块三主题宴会设计;;任务

餐饮大型活动接待方案设计;李老先生的儿女找到某酒店餐饮部经理，期望为他们的父亲办一场特别的80岁寿辰，以此来感谢老人的养育之恩和辛苦付出。经过沟通，餐饮部经理得知李老先生平时喜欢饮茶还做的一手好菜，即使已经80岁，但每次儿女回家，掌勺的依然是老先生。于是在整场寿宴中，餐厅不仅有蛋糕和祝福，还特别在入场时为老先生安排了净手及奉茶环节，接近尾声的时候由儿子着厨师服推进一辆客前烹制车，现场为老先生制作长寿面，当这碗面被厨师亲自送到李老先生面前时，老先生才发现原来这位厨师竟然是自己的儿子，感动得热泪盈眶。

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