《鸡肉粉》（征求意见稿）.docx

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T/GDIFST*-202*

鸡肉粉

1范围

本标准规定了鸡肉粉的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于采用鲜（冻）肉鸡或肉鸡分割品（不带有鸡头、羽毛、脚爪、内脏、肛门）为原料，经酶解或蒸煮、磨浆、均质、分离、干燥、包装而成，可用作调味品等食品原料的鸡肉粉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191

包装储运图示标志

GB2707

食品安全国家标准

鲜（冻）畜、禽产品

GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB4789.1

食品安全国家标准

食品微生物学检验

食品微生物学检验总则

GB4789.2

食品安全国家标准

食品微生物学检验

菌落总数测定

GB4789.3

食品安全国家标准

食品微生物学检验

大肠杆菌计数

GB4789.4

食品安全国家标准

食品微生物学检验

沙门氏菌检验

GB4789.10

食品安全国家标准

食品微生物学检验

金黄色葡萄球菌检验

GB4806.7

食品安全国家标准

食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3

食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB5009.5

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

GB5009.6

食品安全国家标准

食品中脂肪的测定

GB5009.11

食品安全国家标准

食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12

食品安全国家标准

食品中铅的测定

GB5009.44

食品安全国家标准

食品中氯化物的测定

GB5009.227

食品安全国家标准

食品中过氧化值的测定

GB5009.235

食品安全国家标准

食品中氨基酸态氮的测定

GB5749

生活饮用水卫生标准

GB/T6543

运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683

复合食品包装袋卫生标准

GB14881

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T28118

食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB29921

食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

JJF1070

定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令2023年第70号定量包装商品计量监督管理办法

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3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1鲜（冻）鸡

应符合GB2707的规定。

3.1.2水

应符合GB5749的规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的要求。

表1感官要求

项目

指标

色泽

淡黄色至棕黄色，色泽均匀。

组织形态

疏松均匀粉末，无结块。

气味和滋味

具有本产品应有的香气和滋味，无异味。

杂质

无肉眼可见外来杂质、异物。

3.3理化指标

理化指标应符合表2规定

表2理化指标

项目

指标

干燥失重/（g/100g）≤

4.5

总氮/（g/100g）≥

5.0

氨基酸态氮/（g/100g）≥

0.2

氯化物（以NaCl计）/(g/100g)≤

2.0

脂肪/（g/100g）≤

45.0

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤

0.2

3.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

3.5微生物指标

指示菌指标应符合表3的规定，致病菌限量应符合GB29921的规定。

表3微生物限量

项目

指标

菌落总数/(CFU/g)

≤

5000

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大肠菌群/(MPN/g)≤

3

注：样品的采样及处理按GB4789.1执行。

3.6净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

3.7食品添加剂

食品添加剂的使用品种及使用量应符合GB2760和国家卫计委关于食品添加剂公告的规定。

3.8生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

4检验方法

4.1感官要求检验

称取10g样品于洁净白色盘或玻璃器皿中，于明亮处用肉眼观察其色泽、外观；称取2g样品于透明玻璃杯中，加入200