《山药雪花片》（征求意见稿）.docx

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山药雪花片

1范围

本文件规定了山药雪花片的术语和定义、技术要求、生产加工过程要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和召回等要求。

本文件适用于山药雪花片的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191

包装储运图示标志

GB2760

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761

食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1

食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2

食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3

食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.3

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6

食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.12

食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5749

生活饮用水卫生标准

GB7718

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880

食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881

食品安全国家标准食品生产加工卫生规范

GB/T20351

地理标志产品怀山药

GB28050

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921

食品安全国家标准食品中致病菌限量

JJF1070

定量包装商品净含量计量检验规则

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NY/T1065山药等级规格

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

怀山药

在怀山药原产地（介于北纬34°48′—35°30′、东经112°02′—113°38′之间）种植的铁棍山药。3.2

纯怀山药雪花片

以怀山药为原料，经预处理、制浆、滚筒干燥糊化、粉碎等工序加工而成的雪花片状可即食、冲调制品。3.3

复合怀山药片

以怀山药为主要原料，经预处理、制浆，添加燕麦、小麦类、豆类、米类、果蔬类等一种或两种以上其他原料，经滚筒干燥糊化、粉碎等工序加工而成的片状可即食、冲调制品。

4产品分类

山药雪花片按山药含量分为：纯山药雪花片和复合山药雪花片

5技术要求

5.1原料和辅料要求

5.1.1怀山药:应符合GB/T20351的规定。

5.1.2生产用水:应符合GB5749的规定。

5.1.3其它辅料:应符合相应国家标准或行业标准的规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

形状

片状

取适量样品置于洁净白瓷盘中，观察

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色泽

具有本品应有的色泽

组织形态、色泽、杂质。嗅其气味，

冲调或冲调加热后品其滋味。

滋味和气味

具有本品应有的滋味和气味，无异味

状态

无正常视力可见的外来异物，冲调后呈粘稠状或固液混合状

5.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

术技表2

术技

项目

指标

检验方法

纯怀山药雪花片

复合山药片

水分/(g/100g)≤

10.0

GB5009.3第一法

灰分（以干基计）/%≤

6.0

GB5009.4

5.4微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。

表3微生物指标

项目

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数/(CFU/g)

5

2

104

105

GB4789.2

大肠菌群/(CFU/g)

5

2

10

102

GB4789.3

霉菌/(CFU/g)

5

2

50

102

GB4789.15

a样品的采样及处理按GB4789.1执行

5.5食品营养强化剂

食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

5.6其它要求

污染物限量应符合GB2762的规定。

5.7净含量及允许短缺量

净含量及允许短缺量应按照JJF1070的规定执行。

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5.8生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

6检验规则

6.1组批

同一批原料、同一班次或同一日期生产的同品种的产品为一批。

6.2抽样方法和数量

从批中随机抽取样品，每批抽样量应满足检验和留样的要求。

6.3出厂检验

6.3.1每批产品出厂前，应按照本文件规定