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餐饮管理制度流程

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餐饮管理制度流程

餐饮管理制度流程

一、员工守则

1.按时上下班，坚守岗位，严格执行餐厅的规章制度。

2.树立全心全意为客人服务的思想，对客服务要热情、礼貌、周到、细致。

3.严守纪律，文明服务，维护好餐厅的形象，随时注意维护餐厅的卫生环境，创造优美舒适的用餐环境。

4.按规定着装，保持仪容整洁。

5.不私自换班，调休，有事外出必须事先请假，经批准后方可离岗。

二、岗位工作要求

1.按要求做好交接-班工作。接班人必须在规定时间前到达自己的工作岗位，并与上一班的领班或主管进行工作交接。交接内容包括特别事项、客人情况、设备工具状态、物品存留状况等。交接后双方应在交接单上签字。交接中发现的问题应及时报告给上一级领导。

2.按要求填写各项记录：如营业报告书、主管值班记录、各种报表等。

3.上班时必须保持精神良好，不准在餐厅吃零食、看书报、大声喧哗、打瞌睡、不准干私活、不准在餐厅会客，不准在餐厅会客或打电话等影响餐厅形象和餐厅秩序的行为。

4.服从上级的工作安排，按要求出勤，认真完成任务。

5.上班时间不得私自外出购物，不准在餐厅内私自留客逗留。

6.认真听取客人投诉，做好记录。了解客人心愿、爱好及饮食习惯，以便更好地为客人服务。

7.确保餐具、厨具用后清洁、摆放整齐有序，台布、餐具要按时的清洗消毒。

8.做好安全防范工作，防火、防盗，确保餐厅及客人的人身及财产安全。

9.积极参加各种培训，提高自身素质和业务水平。

三、日常管理要求

1.各部人员有违章违纪现象的按酒店处罚制度进行处罚；造成严重后果的交司法部门处理。

2.对于管理不善造成损失浪费的部门进行批评教育并予以一定的处罚。

3.对积极工作表现突出的个人和部进行奖励表扬并予以一定的物资奖励。

4.对各种节假日期间的安排与布置。制定节日气氛布置计划及各项费用预算（根据季节及节日情况而定）并按计划执行不得随意更改或取消。（如有特殊情况需经餐厅领导研究决定）。对于各项费用的预算和实施应做好详细的记录并归档保存。

5.做好各部人员的调动工作。原则上以工作表现和工作态度为依据。保持员工队伍的整体稳定。

6.定期组织各部人员参加各项活动和培训课程，提高员工整体素质和工作能力及个人素质。

7.做好员工的思想政治工作，加强员工队伍的建设，了解和掌握员工的思想动态抓好骨干的培养和管理，稳定关键岗位的人心。定期与员工进行交流沟通并作好记录备案。关心员工的生活和休息情况合理安排作息时间。确保员工以充沛的精力投入到工作中去。

8.加强现场管理意识，经常在餐厅巡视保持餐厅良好的工作氛围和用餐环境。检查督导各部员工的工作，确保各项工作的顺利开展。检查员工仪表仪容、是否遵守酒店及餐厅的有关规定及各项工作程序及标准力争做到各部的规范化管理。

四、员工福利制度

为了充分调动员工的积极性、挖掘人才的潜力为餐厅服务、增加经济效益提高市场竞争力创造良好的社会效益共同努力做出更大的贡献特制定员工福利制度如下：

1.在餐厅工作的员工均享有工伤保险待遇及一定标准的医疗保险待遇保证员工全身心地投入到工作中去切实提高服务水平和工作效率。

2.根据情况安排定期或不定期组织各种文体活动（如春游、秋游举办联欢晚会等）丰富员工的文化生活激发员工的爱岗热情增强团队意识提高集体荣誉感增强餐厅凝聚力为餐厅服务做出更大的贡献。

3.在餐厅就职满一年的正式员工可根据情况享受一定金额的年终奖（具体数额视年终效益而定）根据岗位等级不同服役年限的长短进行考核评定每月发放相应的生活补贴金额随着服役年限的增加奖金数额将会有所增加表现优秀者可晋升到更高的岗位等级获得更好的岗位津贴从而提高实际收入增加归属感促进队伍的稳定和工作水平的提升切实做好“留人”工程为餐厅的发展壮大储备人才资源为企业的长远发展打下坚实的基础。

4.定期组织员工参加各种培训学习提高员工的综合素质增强服务意识提高工作效率和工作质量为企业的长远发展培养后备力量为企业树立良好的形象扩大知名度打造品牌企业品牌文化为企业的长远发展创造良好的社会效益和经济效益努力打造一流的服务型企业打造一流的企业品牌努力实现企业效益和社会效益的双丰收共同创造美好的未来！

餐饮管理制度流程

一、前言

为了确保餐饮服务的高效、规范和优质，本制度流程旨在明确餐饮管理制度的各个环节，包括食品采购、储存、加工、配送以及就餐等环节的具体操作标准，以期提升整个餐饮服务体系的效率和安全性。

二、食品采购

1.采购人员需具备相关资质，了解食品市场动态，保证食品的新鲜和安全。

2.采