餐饮管理工作流程办法.docxVIP

餐饮管理工作流程办法

PAGE2

餐饮管理工作流程办法

餐饮管理工作流程办法

一、餐饮服务人员工作流程

1.迎宾领位：客人进入餐厅，迎宾员应及时礼貌地引客入座，对已就座的客人，迎宾员也应主动上前礼貌地为客人拉开椅子，请客人入座。

2.点菜下单：服务员应主动向客人问好，介绍餐厅各种特色菜品及风味菜品，并礼貌地请客人点菜。如客人有特殊要求或疑问，服务员应耐心解答并作好记录。

3.菜品送单：根据客人的点菜情况，将所点菜品按顺序排列，并将账单注明后送至吧台。

4.收银结账：收银员接到送来的菜品清单后，及时核对菜品及数量是否相符，无误后输入电脑进行结账。结账后应将账单及时送至吧台，并将实收金额呈交客人确认。

5.送客送别：客人用餐完毕后，服务员应将用完的餐具迅速整理干净，按顺序摆好桌椅，打扫好餐厅地面卫生，并将餐厅收拾整洁。同时，及时为客人拉开车门，送别客人。

二、餐饮卫生管理流程

1.餐具卫生消毒流程：清洗→消毒→保洁。

2.餐厅卫生管理流程：门窗→地面→墙面→吊顶→桌椅→餐具→物品堆放处。

3.厨房卫生管理流程：地面→墙面→天花板→排水沟→炉灶和货架。

三、餐饮安全工作流程

1.防火安全工作流程：消防设施检查→巡查→检查安全出口和疏散通道→检查火灾报警系统→检查消防器材→检查煤气管道→防止电器无主火源→检查员工培训记录。

2.食品安全管理流程：检查食品原材料质量→检查加工食品的操作过程→检查出售食品留样→检查餐具消毒过程→检查食品存储和冷藏→防止食品过期变质→防止食品污染和有害有毒物质残留。

四、餐饮服务质量控制流程

1.制定服务标准：根据餐厅定位和客人口味，制定相应的服务标准和菜品标准，包括服务用语、服务动作、服务时间、服务态度、菜品口味、菜品分量等。

2.培训员工：对员工进行服务技巧和菜品知识培训，确保员工能够按照标准为客人提供优质的服务。

3.检查督导：餐厅管理人员要定期对员工进行服务质量和菜品质量的检查和督导，发现问题及时纠正和处理。

4.反馈改进：对客人的投诉和建议要及时反馈给餐厅管理人员，以便及时改进和提高服务质量。

五、餐饮成本控制流程

1.采购成本控制流程：采购计划→审核价格→验收入库→领用出库→盘点核算。

2.日常消耗品成本控制流程：菜品分量搭配→合理使用原材料→减少浪费和损失→及时调整菜品价格。

3.餐饮设施设备维护保养流程：定期检查设施设备使用情况→定期保养和维修设施设备→确保设施设备正常运行和使用寿命。

总之，餐饮管理工作涉及面广、内容复杂多样，需要餐厅管理人员从细节入手，制定科学合理的工作流程和管理制度，不断提高员工的服务质量和菜品质量，为客人提供优质的服务和良好的用餐环境。

餐饮管理工作流程办法

一、准备工作

1.了解餐饮行业：在开始餐饮管理工作之前，需要充分了解餐饮行业的运作模式、法律法规、行业标准以及客户需求等信息。

2.人员配置：根据餐厅规模和业务需求，合理配置餐厅管理人员、厨师、服务员等人员，确保人员数量和质量符合餐厅运营要求。

3.物资准备：根据餐厅运营需要，提前采购必要的物资，如食材、餐具、桌椅、电器设备等，确保物资充足且质量符合要求。

二、营业前工作

1.检查设施设备：检查餐厅内的设施设备，确保其正常运行，如空调、照明、消防设施等。

2.清洁卫生：进行清洁卫生工作，确保餐厅内外环境整洁、卫生。

3.准备食材：根据菜单和预定情况，提前准备好所需的食材，并进行分类、存储和保鲜。

三、营业中工作

1.接待服务：接待客人，提供优质的服务，确保客户满意。

2.菜品制作：厨师根据菜单进行菜品制作，确保菜品质量符合要求。

3.巡场检查：管理人员需定期巡场检查，关注餐厅运营情况，及时处理问题，确保餐厅的正常运营。

4.库存管理：对食材等物资进行定期盘点，确保库存充足且不浪费。

四、营业后工作

1.结算收款：对当天的营业额进行结算，并完成收款工作。

2.设备维护：对设施设备进行保养和维护，确保其性能良好，为次日的工作做好准备。

3.清洁卫生：进行清洁卫生工作，确保餐厅内外环境整洁、卫生。

4.总结反馈：对当天的运营情况进行总结，发现问题并反馈给相关部门或领导，为改进餐饮管理工作提供依据。

此外，为确保餐饮管理的顺利进行，还需要注意以下几点：

1.制定明确的岗位职责和工作流程，确保管理人员、厨师、服务员等人员明确自己的职责和工作要求。

2.建立有效的沟通机制，确保餐厅管理人员、客户、供应商等各方之间的沟通顺畅，及时解决问题。

3.建立完善