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餐饮管理年终工作总结

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餐饮管理年终工作总结

餐饮管理年终工作总结

一、工作完成情况

1.餐饮出品质量：第一，我们注重抓好餐前检查，看菜谱是否合理，份量是否足够，餐具是否卫生，以及环境布置是否合乎卫生、安全等等。第二，重视研究菜肴质量问题，我们要求每位厨师操作规范、风味独特，并且要不断设计出新、新款式，特别是推出了无国界美食，更大程度的满足了消费者追求美食多样化的需求。

2.人员培训管理：我们重视人员培训，并建立了班前培训等制度。由于人员流动量大，刚进入公司的新员工比较多，各厨师的技艺水平存在很大的差异，但公司还是重点去抓。班前培训能有效控制菜品出品的质量和确保标准化的操作程序。

3.成本控制：在保证菜品质量的前提下我们采取了以下几种措施控制成本：

（1）原材料的成本控制：所有原材料的挑选到验收入库再到合理使用以及原材料的加工等都有详细的规定。例如：我们对每道菜的原材料提出了标准用量要求，杜绝了浪费。

（2）合理使用边角余料：对于一些不能直接利用的边角余料我们主动寻求一切可以使用的途径。

（3）库存管理：建立良好的库存管理制度是控制成本的关键。

4.安全生产：厨房所使用的各类产品每天都要进入严格的质检环节，确保每样食品都符合食品安全标准。另外每位员工都经过安全知识培训，各岗位设专人负责安全工作。

二、存在问题

1.服务细节问题：现在部分员工还没有养成良好的服务细节的观念，主要表现在菜品摆放方面。一部分员工在摆放菜品时不够整齐、不够卫生，使顾客在用餐时非常不放心。针对这一现象我们对员工进行菜品摆放规定的要求，让员工重新进行学习和培训。

2.部门之间不协调：为了使出品更完美，让顾客满意，很多菜品都需要厨、凉台共同努力才能完成。但往往凉台和厨间缺乏有效的协调，使得这些菜品在出品上存在一定的延迟。

3.创新意识不够：我们现在出品除了固定的几款海鲜和位菜以外很少有特色菜，这是我们的缺点之一。不断推陈出新才是我们的奋斗目标之一。因此推出几道具有特色的新式菜品也是明年的一个计划，并将推出几款新的特式面点小吃。

三、总结经验教训、改正问题不足之处

(一)管理细节问题需要改进

作为酒店的一个关键部门，服务是餐饮的生命线。在过去的一年里我们的服务质量有了一定的提高但仍存在不足之处：

1.服务员服务主动性不强；在客人点菜以及饮酒等等方面上都没有体现我餐厅的服务及管理理念上需要进一步的学习与提高。

2.员工在岗培训工作不到位；由于没有系统的培训计划及内容导致员工流失率不高严重影响了服务质量及餐厅的日常运作配合度上有待提高。

3.部门之间的沟通不够顺畅；由于各部门的分工不明确常常造成工作中的推委、扯皮等问题。作为酒店的运营部门又是最为繁忙的一个部门我们将会在今后的工作中多加强部门与部门之间的沟通协作问题争取在下一年里配合更加顺畅彼此支持共同促进共同提高。

(二)出品质量需要再创新高

我们餐厅现阶段的目标就应该是在以海鲜和位菜为主的基础上再创新出一些新款式菜品来吸引顾客并且要保证菜品的质量及口感始终在黄石餐饮行业处于前列位置并且要保持原有的特色菜品的质量不断创新菜肴品种推出新式菜品力争在下一年里创新几款具有特色的新式菜品并且还要保证新老顾客对口味上的认同及接受程度从而才能提高顾客回头率继续增加餐厅整体营业额进一步增强竞争力并且要把成本控制在一个相对合理的范围内从根本上减少餐厅的经营成本达到利益最大化实现真正意义上的出品与管理的协调统一才是最完美的。

(三)员工素质技能再加强一个强有力的团队是企业成功的基石

目前我们餐厅人员的整体基本都处在基础岗位服务阶段没有一套系统的培训体系来指导员工的专业技能和专业素养从而造成员工素质的良莠不齐甚至出现一些违规操作给餐厅带来不必要的损失和负面影响因此我们要加强员工的专业知识和技能培训并形成系统化、标准化、流程化确保每一位上岗员工都是合格员工并且要做到定时与不定时相结合的检查监督从根本上提高员工的专业素质和综合能力并且让员工能养成自觉学习专业技能的良好习惯。

(四)卫生制度需进一步完善作为餐饮行业食品卫生安全尤为重要食品质量安全是底线只有做好卫生安全才能获得顾客信任和支持才能在激烈的竞争中获得更大的份额所以做好卫生安全工作也是我们的重要任务之一作为从事食品制作加工的服务业人员我们又身处一线更要对卫生制度重中之重。认真贯彻执行国家食品安全方面的规定、标准文件对所有一次性餐具定期进行严格消毒不留死角进入厨房

餐饮管理年终工作总结

在过去的一年里，餐饮部在上级领导的引领下，在不断向前发展的过程中，也遇到了一些困难和挑战，但是我们通过不断的努力和学习，在各个方面都取得了显著的进步。为了更好的总结经验、吸取教训，把餐饮工作做得更好，现