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餐饮酒店食品安全管理制度

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餐饮酒店食品安全管理制度

餐饮酒店食品安全管理制度

一、食品采购

1.严格把好食品采购关，建立食品采购台帐，必须到持有有效食品经营许可证的单位采购食品。

2.禁止采购食品安全法中规定的禁止经营的食品。

3.建立食品验收制度，对入库物品一一验收，做好记录。

4.做好食品留样工作，并建立记录台帐。

二、食品储存

1.保持仓库的通风、干燥、整洁、卫生，禁止存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂等）。

2.仓库内严禁存放未经处理的动物性食品以及个人生活用品。

3.食品应分类存放，隔墙离地，各类食品有明显标志，做到先进先出先用。

4.仓库应定期清扫，保持仓库整洁。

5.建立并执行食品出入库登记制度。

三、加工制作管理

1.食堂严禁加工腐烂、变质食品和易造成食品安全事故的食品，防止食品中毒事件的发生。

2.不制作豆芽等食品，因为它们在加工过程中可能会有产生有害物质（例如一些重金属）。

3.所有食具须洗净、消毒，保洁。配备足够、适用的冷藏设施，搞好生熟分开存储食品，以防交叉污染。

4.所有食品烹饪完毕应存放在清洁密封的容器内保存，以防止飞虫和老鼠等进入或食品酸败造成食品安全事故。

5.对餐具和食物实施严格的清洁和消毒措施，以确保食品的安全性。

6.对各种生熟食物进行标识以防止混淆和误用。

7.对食堂设备进行定期检查和维护，以确保其正常运转和食品安全。

四、人员管理

1.对食堂工作人员进行健康检查，并取得健康培训合格证后方可上岗。

2.养成良好的个人卫生习惯，定期参加体检，持健康证明方可上岗。

3.食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服。

4.严禁食堂工作人员在食堂内随地吐痰、吃零食、抽烟等不良习惯。

5.食堂工作人员应严格执行食品卫生法和卫生“五四”制，搞好个人卫生，防止食物中毒和其它疾病的发生和传播。

6.应妥善保管好有毒有害物品的保管和登记工作，以防被误食或误入其它食物造成安全事故。同时严禁将有毒有害物品存放在厨房内。

7.对厨房和食品储存区域的管理进行强化，以确保厨房和储存区域的安全性。严禁未经处理的食物在厨房内乱堆放，防止食物受到污染和交叉污染。同时厨房内的消防器材、消防通道必须保证畅通，确保发生紧急情况时能够迅速处理。

总之，食品安全是餐饮酒店管理中的重要一环，必须严格遵守相关法律法规和制度要求，加强管理，确保食品安全无事故发生。同时要不断提高员工的安全意识，加强培训和学习，提高食品安全意识和自我保护能力，共同维护消费者的合法权益和社会公共卫生安全。

餐饮酒店食品安全管理制度

一、前言

在餐饮酒店行业中，食品安全管理制度是确保食品质量和安全性的基础。为了提高公众对餐饮酒店的信任，必须制定和实施健全的食品安全管理制度。本篇文章将详细阐述餐饮酒店食品安全管理制度的重要性和实施方法。

二、食品安全管理制度的建立

1.食品安全管理组织：成立食品安全管理小组，由厨师长、质检员、采购员等人员组成，负责制定和实施食品安全管理制度。

2.食品安全管理制度的内容：包括食品采购、储存、加工、制作、销售等环节的规范和标准，以及应急处理程序。

3.制度落实：制定详细的工作流程，确保所有员工了解并遵守食品安全管理制度。

三、食品采购管理

1.供应商评估：对供应商的卫生条件、产品质量等进行评估，确保供应商符合食品安全标准。

2.采购记录：记录食品的采购时间、数量、供应商等信息，以便追溯。

3.验收检查：对采购的食品进行验收检查，确保质量符合要求。

四、食品储存和加工管理

1.储存环境：保持储存环境的清洁、干燥、通风，避免食品受到污染。

2.加工流程：按照规定的流程进行食品加工，确保食品不变质。

3.定期检查：定期检查食品质量，发现异常及时处理。

五、食品制作和销售管理

1.制作规范：按照食品安全管理制度的规定进行食品制作，确保食品符合卫生标准。

2.销售记录：记录销售食品的数量、品种、时间等信息，以便追溯。

3.监督检查：对销售的食品进行监督检查，发现问题及时处理。

六、应急处理

1.制定应急预案：针对可能发生的食品安全问题，制定相应的应急预案，包括食物中毒等突发事件的处置流程。

2.定期演练：定期进行应急预案的演练，提高员工的应对能力。

3.物资准备：储备必要的物资，如急救药品、消毒用品等，以备不时之需。

七、食品安全培训和考核

1.培训内容：包括食品安全管