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餐饮食品安全应急预案制度

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餐饮食品安全应急预案制度

餐饮食品安全应急预案制度

一、总则

1.为确保我店食品安全，防范食物中毒等突发事件的发牛，并使突发事件得到及时有效控制，结合我店实际情况，制定本预案。

2.本预案适用于本店突然发生的食品安全事故。食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品的重大或重大以上的突发事件。

3.做好食品安全工作是关系到广大消费者身体健康和生命安全，关系到餐饮行业声誉和品牌形象，关系到社会稳定和经济发展的大事。

二、工作原则

1.预防为主，常抓不懈

认真贯彻落实国家食品药品监管部门关于食品安全工作要求，把食品药品安全工作摆在更加突出的位置，科学预防、及时发现、快速反应、及时报告、及时控制。

2.突出重点，早作准备

突出预防和控制措施，根据季节变化、节假日期间市场食品供求状况，及时调整预防措施，确保不发生食品安全事故。

3.依靠科学，依靠社会

积极依靠科学有序的预防和控制措施，依靠社会各有关方面的支持和协作，共同做好食品安全工作。

三、组织领导和职责分工

1.成立食品安全工作领导小组，由店长任组长，副店长任副组长，各部门成员及领班为成员。负责食品安全日常管理工作。

2.职责分工：

（1）店长负责召集食品安全领导小组会议，安排协调各方面工作。

（2）副组长负责信息上传下达工作，联系医疗、质检等部门处理突发问题，督促领导小组安排的各项工作。

（3）各部门要互相配合，按要求完成所安排的各项任务。具体任务分工如下：

生产操作环节：食品质量的加工、制作、把关，个人卫生管理及“三证”查验等工作。

设备清洁卫生环节：负责食堂卫生保洁器具及下水道清洁管理。

食品采购与储存环节：负责定点采购，查验索票索证，控制食品数量和质量，负责储存管理，杜绝不符合卫生标准的食品流入市场。

四、食品安全制度管理要求

1.严格把好原料进货关，建立并执行食品采购和验收制度。必须从有资质的供货商采购原料，要确保购进原料新鲜、无霉变、无有毒有害物质；采购进口食品及其原料须经国家检验检疫合格；严禁采购过期、霉变、受潮、生虫等不符合卫生标准的食品及原料。

2.把好进货运输关。所使用的车辆必须具备有效的卫生安全许可证；所运输的食品及其原料必须装上洁净的车辆并加盖防止灰尘；禁止使用敞开式无任何防尘设施的板车运输食品及其原料。

3.把好操作加工关。各环节加工严格按照操作规程和加工标准进行；成品与半成品要分开存放；食物要生熟分开；食品在制作加工过程中严禁添加非食品原料；蔬菜要尽量做到一洗、二切；加工人员必须保持个人卫生整洁；工作人员要持有有效的健康证。

4.把好餐具、用具使用关。各环节使用的工具、容器必须洗净、消毒。做好各项卫生安全防范工作记录。

5.把好卫生管理关。要建立严格的卫生管理制度和岗位责任制度；落实各项卫生安全防范措施，严防因管理不善而导致食物中毒或其它食源性疾患发生。每天检查库存食物，杜绝生熟食物混放，垃圾桶每日清洁和消毒。保持库房内外清洁卫生，生熟食品分类码放整齐。食堂工作人员分开取菜避免口水污染食物造成中毒事件。厨房的所有设备及餐具要及时清洁并消毒保持干净卫生。严禁将私人物品带入食堂等。

6.建立食物中毒等突发事件处理机制。万一发生食品安全事故或发现可疑食品或疑似食物中毒现象时，应迅速逐级上报至当地卫生防疫部门和上级主管部门。并做好记录。记录内容为时间、地点、中毒人数、死亡人数、主要中毒食物或疑似中毒食物等有关内容及处理情况等；配合卫生防疫部门进行调查处理工作服从领导听从指挥，同时做好伤亡人员的善后工作及恢复正常生产教学的有关事宜。将受害人员送往当地医疗机构接受治疗按照学生伤害事故处理办法进行处理解决并报上级教育行政部门备案。

7.建立完善的食品安全档案制度，对发生的食品安全问题要有完整的档案记录和处理记录。

8.定期组织人员对食品安全制度落实情况进行检查和督导检查，发现问题及时提出整改意见并加以落实落实整改情况要及时反馈给食品安全工作领导小组。

9.食堂人员应熟悉食品加工过程和操作要求，“安全第一预防为主”抓好食品安全的落实到位。同时加强营养师的业务

餐饮食品安全应急预案制度

一、引言

食品安全是关系到人民群众健康和生命安全的重要问题，也是关系到社会稳定和经济发展的关键因素。因此，制定和实施有效的餐饮食品安全应急预案制度，对于预防和控制食品安全事故的发生具有重要意义。

二、组织机构

1.成立食品安全应急指挥部，由单位负责人任指挥长，负责全面指挥应急工作。

2.设立应急处置小组，由餐饮部门负责人任组长，负责现场应急处置。

3.配备专兼职食品安全监管员