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餐饮食品安全管理制度

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餐饮食品安全管理制度

餐饮食品安全管理制度

一、总则

1.为保证食品卫生安全，防止食品污染和有害因素危害人体健康，保证广大消费者饮食安全，特制定本制度。

2.本制度适用于我餐饮店食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理。

二、食品采购

1.严格把好食品的采购关，建立食品采购索证、验收登记制度。

2.确保从合法供货商采购原料、半成品和成品。保证所购食品卫生符合国家有关卫生标准要求。不采购法律规定禁止上市销售的食品，不采购超过保质期限或变质的食品及原料。

3.确保采购食品时从包装标识内容是否清楚、产品是否具有检验合格证明、是否具有有关部门的卫生许可证资质等方面把好供货关。

三、食品储存

1.严格把好食品储存关，建立严格的食品仓库温湿度检测制度。

2.保证仓库环境整洁、卫生，无异味。货品存放科学分类，标识明显，出入库记录详细及时。

3.冷藏、冷冻及保温食品应做到生熟分开，尽量设专用通道和存放架，保证冷藏、冷冻柜内无暴露的食品原包装。不得存放私货、私人物品。

四、食品加工

1.严格把好食品加工关，所有从业人员必须身体健康，持有效健康证上岗，并建立培训档案。

2.严格卫生制度，实施岗位责任制，为顾客提供舒适、干净的用餐环境，工作人员穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

3.做好食品留样工作，每种食品留样量应足以满足检验要求。试吃样品应在无蝇、无蚊、无尘、无污染的留样柜中存放，并有防蝇罩等保鲜设备。留样时间应超过48小时以上。

4.严格把好蔬菜浸泡清洗关：蔬菜类原料必须浸泡清洗后，才能进行加工制作。严禁使用前清洗过的蔬菜进行加工制作。蔬菜类原料必须使用流动水清洗。严禁使用冷水清洗蔬菜。瓜果类原料必须彻底去除蔬菜表面残留的农药后才能使用。必须认真检查蔬菜有无病虫害或异物，以确保加工制作的正确性和安全性。

5.加工制作食品时应注意色、香、味等感官性状，不得使用腐败变质或感观性状异常的食品及原料。不得将肉类先切后洗，以防污染。不得使用腐败变质的肉禽及其制品，严禁使用来历不明的“死因不明的畜禽”产品；防止受到有毒有害物质的污染和滥用添加剂的行为发生；确保熟食制品的卫生质量，杜绝各类食物中毒事故的发生。

五、销售管理

1.做好食品销售台账记录工作，详细记录出售的食品名称、数量、时间等情况。销售的熟食应当有防尘材料盖住或放在熟食专用出售箱（盘）内。出售直接入口的食品时必须使用无毒、清洁的容器包装直接向消费者交货，所用器皿每次用后须清洁与消毒。售出的食品要做到过称与支付一致并主动向消费者出具发票和信誉卡。不应将不应带皮(壳)的果蔬连皮(壳)一同出售。

2.不销售未经清洗处理、无标签的生豆浆及制售豆浆豆制品等其它不符合卫生要求的食品及原料。销售热食卤味要加盖或使用保温设备加热保温，减少热食暴露在外的时间以减少营养流失并杜绝浪费粮食现象和有害物质滋生繁殖污染现象的发生。在出堂过程中要做到“二及时”，即及时收回剩余食品防止污染及时清理剩余食物防止老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫污染食品；及时清除厨房垃圾防止蚊虫滋生等；确保食品安全。

六、监督与检查

1.我餐饮店应定期对食品安全管理工作进行自查自纠；并定期组织相关人员检查食品安全管理工作落实情况；对存在的问题及时进行整改；同时对整改情况进行复查以确保食品安全工作落实到位；确保广大消费者的身体健康和生命安全不受侵害。

2.我餐饮店要制定食品安全应急预案；并定期进行演练以备紧急事件的发生；确保广大消费者的生命财产安全不受侵害；维护社会稳定和谐；确保食品安全工作的顺利开展。

餐饮食品安全管理制度

一、引言

食品安全是关系到公众健康和社会稳定的重要问题。在餐饮行业，食品安全管理制度的建立和完善是保证食品安全的重要基础。本文将就餐饮食品安全管理制度的重要性、管理原则、管理制度的内容、执行与监督等方面进行详细阐述。

二、食品安全管理制度的重要性

餐饮业是食品安全风险较高的行业之一，食品的采购、储存、加工、配送等环节都可能存在安全隐患。因此，建立完善的食品安全管理制度，对食品安全进行全面、系统、有效的管理，是保障公众健康、维护行业声誉、促进餐饮业健康发展的必要措施。

三、食品安全管理制度的管理原则

1.预防为主：通过建立健全各项管理制度，提前预防食品安全风险，确保食品安全事故的发生。

2.责任到人：明确各级管理人员和员工的职责，确保食品安全管理工作的落实。

3.全程监控：对食品的采购、储存、加工、配送等环节进行全程监控，确保食品安全。

4.应急处理：建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速、准确地采