广西2025版高考生物一轮复习考点规范练38传统发酵技术的应用生物技术在食品加工及其他方面的应用含解析新人教版.docxVIP

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传统发酵技术的应用生物技术在食品加工及其他方面的应用

1.下列是与芳香油提取有关的问题,请回答下列问题。

(1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取,其理由是玫瑰精油具有的性质。蒸馏时收集的蒸馏液(填“是”或“不是”)纯的玫瑰精油,缘由是。?

(2)当蒸馏瓶中的水和原料量肯定时,蒸馏过程中,影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和。当原料量等其他条件肯定时,提取量随蒸馏时间的改变趋势是。?

(3)假如蒸馏过程中不进行冷却,则精油提取量会,缘由是。?

(4)密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度的地方,目的是。?

(5)某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的改变趋势如下图所示。提取精油时采摘花的最合适时间为d左右。?

(6)从薄荷叶中提取薄荷油时(填“能”或“不能”)采纳从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法,理由是。?

答案(1)易挥发、难溶于水、化学性质稳定不是玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来,得到的是油水混合物

(2)蒸馏温度在肯定时间内,提取量随蒸馏时间的延长而增加,之后提取量不再增加

(3)下降部分精油会随水蒸气蒸发而流失

(4)较低削减挥发或防止挥发

(5)a

(6)能薄荷油和玫瑰精油的化学性质相像

2.(2024山东潍坊二模)葡萄经发酵可产生果酒和果醋,请回答下列问题。

(1)制作果酒的原理是。为提高果酒的品质,可以在果汁中加入人工培育的酵母菌,分别酵母菌的培育基属于培育基(从功能上分)。?

(2)甲、乙、丙三个制作果酒的发酵瓶中装好发酵液后,在相宜的条件下进行发酵,如下图所示。发酵过程中,每隔一段时间均排气一次。

注各发酵瓶的左侧管为充气管,右侧管为排气管

①发酵瓶甲的错误是,导致发酵中出现的主要异样现象是。?

②发酵瓶丙的错误是,导致发酵中出现的主要异样现象是。?

(3)对比果酒和果醋的制作过程,从发酵条件来看,两者的不同点主要有①;②。?

答案(1)酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖生成酒精选择

(2)①未夹住发酵瓶的充气管不能产生酒精(或发酵液变酸)②瓶中发酵液过多,沉没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出

(3)①果酒在18~25℃的环境中发酵,果醋在30~35℃的环境中发酵②果酒在无氧条件下发酵,果醋在有足够氧气的条件下发酵

解析(1)制作果酒是利用酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖生成酒精的原理。为提高果酒的品质,可以在果汁中加入人工培育的酵母菌,分别酵母菌的培育基属于选择培育基。(2)①依据原理可知,果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸,因此须要制造无氧环境,但发酵瓶甲未夹住发酵瓶的充气管,这会导致不能产生酒精(或发酵液变酸)。②无氧呼吸过程能够产生二氧化碳,发酵瓶丙中发酵液过多,沉没了排气管在瓶内的管口,导致排气时发酵液从排气管流出。(3)对比果酒和果醋的制作过程,从发酵条件来看,两者的不同点主要有两处:①果酒在18~25℃的环境中发酵,果醋在30~35℃的环境中发酵;②果酒在无氧条件下发酵,果醋在有足够氧气的条件下发酵。

3.下图为泡菜的制作试验流程示意图。

请依据上述状况,回答下列问题。

(1)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为,为什么盐水需煮沸并冷却后才可运用??

?

。?

(2)为确保发酵过程所需的无氧环境,应留意。?

(3)泡菜的制作方法不当,很简单造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的缘由。?

?

。?

答案(1)4∶1加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后运用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响

(2)常常补充坛盖边沿水槽中的水

(3)泡菜坛子密封不严、取食工具不卫生或盐的比例过小,都会引起杂菌滋生、泡菜变质

解析(1)留意从煮沸和冷却两个方面说明操作的意图。(2)胜利制作泡菜的关键是营造无氧环境,常用的方法是将坛口用水封好,防止外界空气进入。因此要常常补充坛盖边沿水槽中的