营养师膳食调查与营养评价.pptxVIP

膳食调查与营养评价;营养调查及目的规定;营养调查措施;膳食调查;对象与时间;膳食调查措施;1.称量(重)法;调查内容;称重法工作程序和环节;概念与公式;表2食物消耗登记表;进餐人数确定;优缺陷分析;2.查账法（记账法）;食物消耗量记录与计算

开始前食物结存量

每天购入多种食物量

每天多种食物废弃量

结束后的剩余量（液体可用量）

就餐人数记录与计算

记录计算平均摄入量

注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。

时间15-30天;总人日数的记录：;优缺陷分析;3.问询法（24小时膳食回忆法）;注意;优缺陷分析;食物重量折算参照表;食物名称;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;4.化学分析法;化学分析法;5.食物频率法（QFF）;理解一定期间内的平常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。;总结;;膳食调查成果的整顿;膳食评价项目;膳食评价原则;三、营养素计算;食物成分表应用;请运用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。;;250克花蛤的能量

=(250×46％/100)×45=51.75(kcal);计算花蛤的视黄醇当量;1）查食物成分表，花蛤的食部46%，故250克花蛤的可食部为115g

2）查食物成分表，每100g食部的花蛤所含的视黄醇当量的量＝23μg。

3）计算250克花蛤提供的视黄醇当量

=115/100×23=26.45(μg);例2;1）查食物成分表:;2）计算菠菜提供的视黄醇当量;;四一日膳食计算与评价;男大学生一日膳食的营养计算;称重记录该男大学生摄入的多种食物，记录在表3中(主食、副食、零食、调味品等的摄入状况（原材料）。;表3每人每日摄入各类食物量表（克）

编号：单位日期;

查阅食物成分表计算每种食物所供应的能量和多种营养素、并对各餐次、每日能量和多种营养素摄入量进行汇总，填入表4中。;表4食物营养成分计算表;将表4中每日能量及营养素摄入量填入表5对应栏中；

根据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找对应的RNI或AI填入表中；

计算摄入量占供应量的比例（表5）。;表5膳食评价表;4计算能量、蛋白质和铁的食物来源分派。;表6营养素食物来源分派;

根据表4得出早、中、晚???能量摄入状况，分别计算三餐能量占总能量的比例，填入表7。

;表7一日三餐能量来源分派;分别记录蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量，并计算其占总能量的比例，填入表8

;表8三大产能营养素供能比;膳食评价与改善;膳食评价与改善;作业：;体格检查;身高测量;体重;Kaup指数;Rohrer指数;体质指数;腰围（WC）和腰臀比（WHR）;皮褶厚度;体脂含量原则;上臂肌围;营养缺乏的诊断;头发：;眼：;皮肤：;口腔：;骨骼和牙齿;其他部位;生化检查;体内营养素的生化状态;生化指标-蛋白质;生化指标-维生素;;生化指标-矿物质;营养状况评价