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冷藏过程中驼肉品质及蛋白脂质特性变化研究

摘要：

本文旨在研究冷藏过程中驼肉品质及蛋白脂质特性的变化。通过分析驼肉在冷藏过程中的品质变化和蛋白质、脂质的结构与功能变化，为驼肉保鲜与贮藏提供理论依据。

一、引言

驼肉因其独特的营养价值和风味，在国内外市场受到广泛关注。然而，驼肉在贮藏过程中易发生品质变化，影响其食用价值和商业价值。因此，研究冷藏过程中驼肉品质及蛋白脂质特性的变化具有重要意义。

二、材料与方法

1.材料

选取健康成年双峰驼的背部肌肉作为研究对象。

2.方法

（1）样品处理：将驼肉切成适当大小的块状，进行真空包装。

（2）冷藏处理：将真空包装的驼肉放置于冷藏环境中，分别在0℃、4