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餐厅服务员中级习题及答案

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.周到服务是指餐厅服务员在语言表达、()、用餐照顾等全过程中，处处为宾客提供方便。

A、仪容体态

B、服务态度

C、个人仪表

D、着装服饰

正确答案：B

2.不符合服务员站姿要领的是()。

A、两腿肌肉略有放松感

B、肩平挺胸

C、上身正直

D、头正目平

正确答案：A

3.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒

B、白兰地酒

C、威士忌酒

D、香槟酒

正确答案：D

4.餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。

A、一视同仁

B、游客为主

C、先接待熟人，再接待游客

D、熟人为主

正确答案：A

5.西餐奶酪分切时应切成()。

A、棱形

B、长方形

C、三角形

D、方块形

正确答案：C

6.微笑服务的意义之一是()。

A、可以促进企业的效益

B、提高菜肴质量

C、可能改变就餐环境

D、降低菜肴的价格

正确答案：A

7.四川菜中的软炸酥方”应跟用()味碟。

A、番茄酱、葱

B、醋、生菜、葱、花椒盐

C、花椒盐、醋、酱油

D、花椒盐、海鲜酱

正确答案：B

8.()不属于个人卫生四勤”的要求。

A、洗澡理发

B、换洗衣服被褥

C、皮肤护理

D、洗手剪指甲

正确答案：C

9.对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是()。

A、不予理睬

B、耐心劝阻

C、可以提醒

D、动员同桌客人劝阻

正确答案：A

10.()是中餐人工合成的作料。

A、香糟汁、鱼香汁

B、糖醋汁、椰子油

C、牛奶油、肉桂

D、砂仁、胡椒

正确答案：A

11.分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。

A、饭碗

B、古子

C、小海

D、汤碗

正确答案：D

12.微笑服务的意义之一是()。

A、认真执行饭店规定的表现

B、爱岗敬业的表现

C、可以起到向客人索取小费的作用

D、完成领导任务表现

正确答案：B

13.下列选项中，()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

A、黄色

B、白色

C、粉色

D、蓝色

正确答案：B

14.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟()酒。

A、加温；冰镇

B、冰镇；加温

C、啤酒；黄酒

D、果酒；加饭酒

正确答案：A

15.不于伊斯兰教节日的是()。

A、古尔邦节

B、开斋节

C、圣纪节

D、啤酒节

正确答案：D

16.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上。

A、最后

B、3

C、1

D、2

正确答案：D

17.下列选项中，哪项是四川菜中软炸酥方”应跟用的味碟()。

A、醋、生菜、葱、花椒盐

B、海鲜酱、黄瓜条

C、花椒盐、醋

D、辣味酱油、香菜

正确答案：A

18.对饮用水消毒最好选用()方法消毒。

A、煮沸消毒

B、巴氏消毒

C、红外线消毒

D、紫外线消毒

正确答案：D

19.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。

A、相同

B、不同

C、相似

D、有共同处

正确答案：B

20.()是高档陶器不用时的保管方法。

A、打捆

B、包垫

C、合放

D、多堆叠

正确答案：B

21.有空调设备的餐厅，使用冷气时，一般比室外温度低()。

A、10～12℃

B、8～10℃

C、4～5℃

D、6～8℃

正确答案：C

22.在酒水服务中对()酒品一定要做到妥善保管。

A、剩余

B、特殊

C、饮用频率高

D、高档

正确答案：D

23.()是西餐宴会正确的上菜顺序。

A、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食

B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食

C、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤

D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

正确答案：D

24.()是台布、口布不正确的保管方法。

A、分类保管

B、及时清点数字

C、由餐厅负责

D、送洗衣店清洗

正确答案：C

25.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝()。

A、白葡萄酒

B、威士忌酒

C、矿泉水

D、红葡萄酒

正确答案：D

26.()是企业形象的代表，其能否主动为宾客服务，直接影响企业形象。

A、餐厅服务员

B、管理者

C、餐厅后勤人员

D、服务后勤人员

正确答案：A

27.餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法()。

A、同样真诚服务

B、以着装提供相应的服务

C、同样热情服务

D、同样提供超值服务

正确答案：B

28.下列选项中，()是西餐吃甜品用的器具。

A、甜勺、甜叉、奶缸

B、甜叉、甜勺、奶缸

C、甜勺、甜叉、水果刀、叉

D、水果刀、叉、甜勺、糖缸

正确答案：C

29.()不是主动服务的具体要求。

A、主动当发宾客参谋

B、主动满足宾客用餐的特殊需求

C、主动服务，向客人推荐价格高的菜品

D、主动服务遵守程序

正确答案：C

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