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中式面点师（中级）考试模拟题（含参考答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.蒸制成品的特点是：()、馅心鲜嫩、口感松软、易消化吸收。

A、形态完全

B、形态完整

C、形态完美

D、形态完好

正确答案：C

2.净料是指能直接配制成菜点的()。

A、调料

B、配料

C、原料

D、主料

正确答案：C

3.驴打滚豆面糕是京式名点之一，其特点是：色泽棕黄，()，柔软有劲，甜中带有芝麻香味。

A、色黄豆香

B、风味独特

C、干香扑鼻

D、清香味美

正确答案：C

4.切配好的面点原料要根据()分类存放。

A、性质

B、形状

C、色泽

D、数量

正确答案：A

5.面点师开启罐头应用()工具，不要用手接触罐头盒的开启接口。

A、一般

B、厨刀

C、专用

D、雕刻刀

正确答案：C

6.用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切()等初加工。

A、过水

B、脱水

C、浸泡

D、淹制

正确答案：B

7.烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面()均匀一致，呈虎皮色。

A、色泽

B、烙制

C、受热

D、成熟

正确答案：C

8.下列与讲究公德相违背的行为是()。

A、严把质量

B、明码标价

C、童叟无欺

D、以次充好

正确答案：D

9.下列不属于多糖的是()。

A、半乳糖

B、淀粉

C、半纤维素

D、纤维素

正确答案：A

10.下列含饱和脂肪酸高的油脂是()。

A、芝麻油

B、大豆油

C、猪油

D、花生油

正确答案：C

11.下列属于维生素E的生理功能的是()。

A、预防衰老

B、抗氧化作用

C、与生殖功能有关

D、以上都是

正确答案：D

12.职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者()，增强劳动者就业能力和工作能力的重要途径。

A、技术

B、技艺

C、素质

D、技巧

正确答案：C

13.烫面蒸饺的皮应擀成直径()厘米，0.2厘米厚的圆皮为宜。

A、10～12

B、9～10

C、8～9

D、5～6

正确答案：D

14.中国居民膳食宝塔提出，成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜。

A、200～250

B、300～500

C、800～900

D、100～200

正确答案：B

15.奶粉是牛乳经()后制成的粉粒。

A、浓缩、均质

B、浓缩、喷雾干燥

C、消毒、浓缩、均质

D、消毒、浓缩、喷雾干燥

正确答案：B

16.制作莜麦面饺子的馅心以()最适宜。

A、鸡蛋馅

B、羊肉馅

C、牛肉馅

D、猪肉馅

正确答案：B

17.炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现()、裂口露馅现象。

A、花纹

B、斑点

C、起泡

D、夹生

正确答案：C

18.面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和()膨松剂两大类。

A、酵母

B、矾碱

C、物理

D、生物

正确答案：D

19.烤制面点时，面点内部受的热是通过()进行的。

A、对流

B、辐射

C、传导

D、交流

正确答案：C

20.酵面层酥制品的特点是，层次清楚，但可塑性()。

A、较好

B、较强

C、较差

D、一般

正确答案：C

21.下列食物中淀粉含量最高的是()。

A、谷类

B、肉类

C、豆类

D、奶类

正确答案：A

22.()可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。

A、油脂

B、鸡蛋

C、糖

D、盐

正确答案：A

23.煮的温度一般在()或以下。

A、140℃

B、110℃

C、100℃

D、120℃

正确答案：C

24.餐饮具使用后应及时洗净、消毒，()存放，便于安全使用。

A、编号

B、标识

C、分档

D、定位

正确答案：D

25.调制500克面粉的水饺面坯，需用冷水()克为宜。

A、300

B、320

C、225

D、310

正确答案：C

26.红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。

A、细小结晶状

B、粉状

C、颗粒状或块状

D、沫状

正确答案：C

27.莜面饺子的口感特点是：皮()、馅鲜。

A、柔

B、软

C、嫩

D、硬

正确答案：A

28.油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用()调制。

A、糖色

B、红糖

C、饴糖

D、白糖

正确答案：B

29.食品添加剂的管理制度是专店购买、专账记录、专区存放、专器称量、()等。

A、随意取用

B、任意添加

C、专人负责

D、记帐管理

正确答案：C

30.用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用()调制。

A、蛋液

B、温水

C、冷水

D、沸水

正确答案：B

31.下列含糖类丰富的蔬菜是()。

A、大白菜

B、冬瓜

C、胡萝卜

D、土豆

正确答案：D

32.三鲜馅为()。

A、甜味馅

B、咸味馅

C、咸甜馅

D、甜咸馅

正确答案：B

33.用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后再()，以保持脆嫩的特征。

A、挤去水分

B、调味

C、焯水

D、加盐

正确答案：C

34.中式面点师预防食品污染的措施之一是