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2025年度学校食堂卫生管理制度

一、总则

(1)本制度旨在加强学校食堂卫生管理，确保食品安全，保障师生身体健康，维护学校教育教学秩序。根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

(2)学校食堂卫生管理工作应当遵循预防为主、防治结合的原则，建立健全食品安全管理制度，加强食品采购、加工、储存、供应等环节的卫生管理，确保食品卫生质量。食堂工作人员应当具备必要的食品安全知识和卫生操作技能，定期接受培训和考核。

(3)学校食堂卫生管理实行校长负责制，分管校长具体负责，食堂管理人员和工作人员共同参与。食堂应设立食品安全管理机构，明确各岗位职责，确保各项卫生管理制度得到有效执行。同时，学校应定期对食堂卫生管理工作进行检查，对发现的问题及时整改，确保食堂卫生管理工作的持续改进。

二、卫生管理组织与职责

(1)学校成立食堂卫生管理领导小组，由校长担任组长，分管校长担任副组长，成员包括食堂管理人员、卫生保健教师、后勤部门负责人等。领导小组负责制定食堂卫生管理规章制度，监督实施情况，协调解决食堂卫生管理中的重大问题。

(2)食堂管理人员作为卫生管理的直接负责人，负责组织落实食堂卫生管理制度，对食堂工作人员进行卫生培训，定期检查食堂卫生状况，确保食品卫生安全。同时，管理人员应定期向上级汇报食堂卫生管理工作情况，接受上级监督。

(3)食堂工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，对食品加工、储存、供应等环节进行严格把控。具体职责包括：负责食品原料的验收、储存；按照卫生要求进行食品加工、烹饪；保持食堂环境整洁，定期进行消毒；对食品留样进行记录，确保食品质量可追溯。工作人员应自觉接受食堂管理人员的监督和检查，对发现的问题及时整改。

三、食品采购与加工

(1)食堂食品采购应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保采购的食品原料安全、新鲜。采购过程中，食堂应与有资质的供货商签订供货合同，明确食品质量标准、价格、供货时间等。例如，2023年我校食堂采购的大豆油，均来自具有国家A级认证的供应商，采购量达1000吨，有效保证了师生饮食安全。

(2)食品加工环节需遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，确保加工过程卫生、安全。食堂加工场所应保持清洁，加工设备定期清洗消毒。例如，2024年我校食堂对加工设备进行了全面清洗消毒，清洗面积达到200平方米，消毒液使用量达500升，有效降低了食品交叉污染的风险。

(3)食品加工过程中，食堂应严格执行食品留样制度，每餐留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。例如，2025年我校食堂共留样食品50批次，其中蔬菜留样30批次，肉类留样10批次，米面制品留样10批次。通过对留样食品的检测，确保了师生饮食安全。此外，食堂还定期对加工人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

四、食堂环境卫生与个人卫生

(1)食堂环境卫生是保障食品安全的重要环节。食堂应定期进行清洁消毒，包括地面、墙面、天花板、餐具、设备和食品接触面等。每月至少进行三次全面消毒，每次消毒面积覆盖食堂总面积的95%以上。例如，2023年我校食堂共进行了36次清洁消毒，其中地面消毒12次，墙面消毒10次，设备消毒14次。

(2)食堂工作人员个人卫生直接关系到食品卫生。食堂工作人员需穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，勤洗手，保持个人卫生。上岗前需进行健康检查，确保无传染病。例如，2024年我校食堂工作人员健康检查覆盖率达到100%，无一人因健康问题不能上岗。

(3)食堂内外环境要保持整洁，禁止在食堂内吸烟、吃零食。食堂外设垃圾收集点，定期清理垃圾，确保食堂周边环境干净。例如，2025年我校食堂周边垃圾收集点共清理垃圾20吨，有效维护了食堂周边环境的卫生。此外，食堂还开展了环境卫生评比活动，鼓励全体工作人员积极参与，共同营造一个清洁、卫生的食堂环境。