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2025中小学(幼儿园)食堂食材验收制度

一、验收制度总则

(1)本制度旨在规范中小学（幼儿园）食堂食材验收工作，确保食品安全，保障师生身体健康。通过建立健全的食材验收制度，加强对食材质量的管理，提高食堂食品安全管理水平。

(2)食材验收工作应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，严格执行国家相关法律法规和食品安全标准。食堂管理人员应提高食品安全意识，确保验收工作公正、公平、公开。

(3)食材验收制度适用于所有中小学（幼儿园）食堂，包括食材采购、储存、加工、供应等环节。食堂应设立专门的验收岗位，配备相应的验收人员，明确验收职责和权限，确保食材验收工作有序进行。

二、食材验收标准

(1)食材验收标准应严格遵循国家食品安全法律法规和相关行业标准。具体标准如下：

-食材新鲜度：验收时需检查食材是否新鲜，色泽、气味、质地是否符合标准要求，对腐烂、变质、发霉等不符合新鲜度的食材应立即拒收。

-食材质量：验收时应检查食材是否有农药残留、重金属超标、添加剂使用等情况，确保食材质量符合国家规定。

-包装标识：验收时需核对食材的包装标识，包括生产日期、保质期、生产厂家、生产批号等信息，确保食材来源可追溯。

(2)针对不同类别的食材，验收标准应有所区别：

-蔬菜水果：应检查其表面是否完好，无病虫害、无损伤，色泽鲜艳，无异味；同时，蔬菜农药残留量应符合国家标准。

-肉类：应检查肉品是否有异味、色泽是否正常，有无异味、变色、粘液等现象，确保肉质新鲜；此外，肉类产品的检验报告也应符合国家标准。

-水产品：验收时应检查水产品是否鲜活，有无异味、变色、粘液等现象，确保水产品新鲜；同时，还需检查其是否有寄生虫、病害等。

(3)食材验收过程中，验收人员应严格按照以下要求进行操作：

-验收人员应具备一定的食品安全知识，熟悉各类食材的验收标准；

-验收时，应认真核对食材的名称、规格、数量等信息，确保准确无误；

-验收过程中，如发现食材存在质量问题，应立即停止验收，并向相关部门报告；

-验收完毕后，应做好验收记录，确保验收工作有据可查。

三、验收流程及方法

(1)食材验收流程分为以下几个步骤：

-供应商资质审核：在食材采购前，对供应商的资质进行审查，包括营业执照、卫生许可证、食品安全管理体系认证等，确保供应商符合要求。

-食材抽样：按照规定的抽样比例和抽样方法，对食材进行随机抽样，确保样本具有代表性。

-食材外观检查：验收人员对抽样食材进行外观检查，包括色泽、气味、质地等，初步判断食材的新鲜度和质量。

-食材检测：对抽样食材进行必要的检测，如农药残留、重金属含量、微生物指标等，确保食材符合食品安全标准。

(2)食材验收方法包括：

-视觉检查：通过肉眼观察食材的外观，判断其新鲜度、质量、包装等情况。

-感官检查：通过嗅觉、味觉等感官体验，对食材的气味、口感等进行判断。

-仪器检测：利用专业的检测仪器对食材进行定量分析，如农药残留检测仪、重金属检测仪等。

-比对标准：将验收的食材与国家食品安全标准进行比对，确保食材符合规定。

(3)食材验收流程的具体操作如下：

-验收人员接到食材后，首先核对送货单据，确认食材品种、规格、数量等信息。

-验收人员按照抽样比例进行随机抽样，对抽样食材进行外观检查和感官检查。

-对抽样食材进行仪器检测，确保其符合食品安全标准。

-对验收合格的食材，验收人员应在送货单据上签字确认，并通知采购部门进行入库。

-对验收不合格的食材，验收人员应立即通知采购部门，并要求供应商进行整改或退货。

四、验收记录与档案管理

(1)食材验收记录是保证食品安全的重要依据，应详细记录以下信息：

-供应商名称及联系方式；

-食材名称、规格、数量；

-验收日期及验收人员；

-验收结果，包括合格、不合格及不合格原因；

-检测数据及检测结果；

-退货、更换等处理情况。

以某市某小学为例，该校食堂在2025年共进行了500次食材验收，其中记录完整、信息准确的验收记录达到99.5%，有效保障了师生的饮食安全。

(2)验收档案管理应遵循以下原则：

-完整性：确保验收档案的完整性，不得遗漏任何验收记录；

-必威体育官网网址性：对验收档案中的敏感信息进行必威体育官网网址处理；

-可追溯性：确保验收档案可追溯，便于查询和追溯。

某幼儿园食堂在2025年对验收档案进行了全面整理，共整理验收档案300份，确保了档案的规范性和可追溯性。

(3)验收档案的保存期限不少于三年，具体如下：

-食材进货验收记录：保存期限为三年；

-食材检测报告：保存期限为三年；

-食材退货、更换记录：保存期限为三年。

某中学食堂在2025年对过期验收档案进行了销毁处理，共销毁验收档案200份，确保了档案的合理利用和必威体育官网网址。

五、违规处理与责任追究

(1)食材验收过程中，如发现供应商存在违规行为，将采取以下