餐饮服务与数字化运营 课件 模块三项目二 主题宴会场境设计.pptx

餐饮服务与数字化运营CATERINGSERVICEDIGITALOPERATIONMANAGEMENT

模块三主题宴会设计思维导图

项目二主题宴会场境设计●知识目标1.掌握主题宴会场境设计的原则。2.掌握主题宴会场境设计的内容。3.掌握主题宴会台型设计的原则。●能力目标●素养目标1.能够根据宴会主题及具体情况，设计出事宜的宴会场境。2.能够根据宴会主题及具体情况，进行座次及台型的设计。1.具备审美情趣，提高审美分析能力。2.具有整体布局意识及严谨扎实的工作作风。3.具备创新能力，树立守正创新的职业意识。

任务一

宴会氛围设计

案例导入引导问题：宴会氛围设计包括哪些内容？2014年11月10日，APEC领导人非正式会议欢迎晚宴及文艺演出在北京水立方隆重举行，此次峰会主题是：共建面向未来的亚太伙伴关系。欢迎晚宴的主题为“上善若水同舟共济”，为此水立方进行了整体布置，从欢迎晚宴的欢迎歌曲到嘉宾入场再到主宴会大厅，用创意科技点亮水立方。水元素也在水立方被最大程度地利用起来，现场亭台楼阁、山环水绕、曲水流觞，完美地将现代室内设计与我国传统儒风雅俗相结合。

01主题宴会氛围设计的原则主题宴会氛围设计是创造独特体验、提升客户满意度和记忆点的重要环节。

主题宴会氛围设计的原则科学选择场景主要指大环境与小环境，也就是考虑宴会厅所在场地的自然环境和餐厅装饰环境客人导向原则以客人的需求和体验为中心。突出特色可以从季节、文化、历史、时尚等方面入手，用具有代表性的元素来突出特色

02主题宴会氛围设计的内容主题宴会氛围设计内容涵盖了从视觉到听觉，从空间布局到细节装饰等个个方面。

主题宴会氛围设计的内容突出主墙面主墙面的设计在主题宴会中非常重要，可以通过合理的设计和装饰，在视觉上突出主题，增加气氛，让宾客获得更好的宴会体验。

主题宴会氛围设计的内容突出主墙面注重周边环境的点缀和装饰1.在生产过程中更加注重能源效率；2.提供更加健康、低碳、环保的食品和饮料；3.通过减少浪费，采用可再生材料和减少一次性塑料制品的使用，降低对环境的影响。

主题宴会氛围设计的内容突出主墙面注重周边环境的点缀和装饰色彩的运用1.确定主题色；2.根据主题色来选择其他的配色方案。

主题宴会氛围设计的内容突出主墙面注重周边环境的点缀和装饰色彩的运用背景音乐灯光照明灯光照明是室内的重点装饰。因此，在主题宴会的色彩运用中，需要同时注意不同的光源对色彩的影响，不同的光源会使色彩产生不同的变化。宴会背景音乐设计也是主题宴会设计中至关重要的一环。恰当的背景音乐可以为宴会增添氛围，让宾客更好地融入到主题之中。

任务工单任务描述以小组为单位，任选一个任务，完成宴会氛围设计。1.一对新人决定于10月1日在某五星级酒店举行婚礼，与酒店沟通婚礼细节时透露特别喜欢中国的传统文化，想要办一场中式婚礼，想请酒店对婚礼现场进行布置，费用控制在8000元左右。2.一对新人在某五星级酒店定了婚宴，双方父母是敦煌文化研究学者，俩人的初次相遇也是在敦煌莫高窟一带，因此婚礼主题想选用敦煌元素，想请酒店进行布置，费用控制在8000左右。操作要求1.明确宾客需求；2.通过主墙面、吊顶以及周围装饰突出主题；3.色彩及灯光运用合理；4.场景图清晰合理。

任务二

宴会台型设计

某五星级饭店宴会部最近承接了某公司的答谢宴，参加答谢宴的一共有88人。下面是这次宴会的台型设计图：（1）此宴会厅的整体布局是什么台型？（2）主桌摆放的位置以及主桌尺寸与其他桌有何不同？（3）设计台型的原则有哪些？引导问题引导问题：

01宴会台型设计原则宴会台型设计是确保活动顺利进行和宾客舒适体验的关键因素之一。合理的台型设计不仅能提升宴会的美感，还能优化空间利用，便于交流和服务。

主题宴会台型设计的原则突出主桌主桌位于上首中心，其规格也要高于其他桌。主桌应在面向门口，背靠主体墙面的位置，能够纵观全场。其他餐桌座椅的摆放、朝向都要以主桌为准。餐台摆放应整齐有序，间隔适当、布局合理。如果是多桌宴会，副桌应摆放在主桌的右侧。同时要注意将身份高的客人安排在距离主桌近的餐桌，身份低的客人安排在距离主桌远的餐桌。餐桌间距以方便穿行，方便服务为宜，一般不小于2米，最少不少于1.5米。宴会厅的出菜口应与宴会厅其他通道分开，并留有主、副通道，大型宴会还要留有VIP通道。工作台的配置和摆放，通常每2—4个餐桌配一个工作台，靠墙边摆放。餐桌摆放要整齐有序，以右为尊，高近低远通道、出菜口与工作台的位置

02宴会台型设计流程旨在确保符合活动的需求同时又能提供宾客良好的体验。

编制台号宴会台型设计时，首先应确定主桌。确定主桌除主桌外，所有其