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谷物加工技术中的营养改良与功能开发考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对谷物加工技术中营养改良与功能开发的理解与应用能力，检验其是否能够运用所学知识分析和解决实际问题，提高谷物加工产品的营养价值及功能性。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，以下哪种方法可以有效保留谷物中的维生素？（）

A.精磨

B.粗磨

C.烘干

D.烘焙

2.谷物加工中，哪一种方法可以降低谷物中的抗营养因子含量？（）

A.蒸煮

B.精磨

C.沉降

D.粉碎

3.下列哪种谷物加工产品富含γ-氨基丁酸？（）

A.面粉

B.玉米粉

C.大米粉

D.豆粉

4.谷物加工中，哪一种酶可以分解谷物中的抗性淀粉？（）

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.淀粉磷酸化酶

D.蛋白酶

5.谷物加工过程中，以下哪种方法可以提高蛋白质的利用率？（）

A.精磨

B.粗磨

C.烘干

D.烘焙

6.下列哪种谷物加工产品可以增加膳食纤维的含量？（）

A.面粉

B.玉米粉

C.大米粉

D.豆粉

7.谷物加工中，哪种成分的添加可以提高食品的保水性？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖

D.盐

8.下列哪种谷物加工产品含有丰富的维生素E？（）

A.面粉

B.玉米粉

C.大米粉

D.豆粉

9.谷物加工中，哪种方法可以增加食品的风味？（）

A.精磨

B.粗磨

C.烘干

D.烘焙

10.下列哪种谷物加工产品具有抗氧化作用？（）

A.面粉

B.玉米粉

C.大米粉

D.豆粉

11.谷物加工过程中，哪种方法可以降低谷物中的氧化酶活性？（）

A.精磨

B.粗磨

C.烘干

D.烘焙

12.下列哪种谷物加工产品富含不饱和脂肪酸？（）

A.面粉

B.玉米粉

C.大米粉

D.豆粉

13.谷物加工中，哪种成分的添加可以改善食品的口感？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖

D.盐

14.下列哪种谷物加工产品具有提高免疫力作用？（）

A.面粉

B.玉米粉

C.大米粉

D.豆粉

15.谷物加工过程中，哪种方法可以增加食品的保质期？（）

A.精磨

B.粗磨

C.烘干

D.烘焙

16.下列哪种谷物加工产品富含膳食纤维？（）

A.面粉

B.玉米粉

C.大米粉

D.豆粉

17.谷物加工中，哪种酶可以分解谷物中的非淀粉多糖？（）

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.淀粉磷酸化酶

D.蛋白酶

18.下列哪种谷物加工产品具有降低血糖的作用？（）

A.面粉

B.玉米粉

C.大米粉

D.豆粉

19.谷物加工过程中，哪种方法可以增加食品的营养价值？（）

A.精磨

B.粗磨

C.烘干

D.烘焙

20.下列哪种谷物加工产品富含钙质？（）

A.面粉

B.玉米粉

C.大米粉

D.豆粉

21.谷物加工中，哪种方法可以增加食品的膳食纤维含量？（）

A.精磨

B.粗磨

C.烘干

D.烘焙

22.下列哪种谷物加工产品富含铁质？（）

A.面粉

B.玉米粉

C.大米粉

D.豆粉

23.谷物加工过程中，哪种成分的添加可以提高食品的抗氧化性？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖

D.盐

24.下列哪种谷物加工产品具有降低胆固醇的作用？（）

A.面粉

B.玉米粉

C.大米粉

D.豆粉

25.谷物加工中，哪种方法可以降低谷物中的嘌呤含量？（）

A.精磨

B.粗磨

C.烘干

D.烘焙

26.下列哪种谷物加工产品富含维生素A？（）

A.面粉

B.玉米粉

C.大米粉

D.豆粉

27.谷物加工过程中，哪种方法可以增加食品的口感和风味？（）

A.精磨

B.粗磨

C.烘干

D.烘焙

28.下列哪种谷物加工产品具有抗炎作用？（）

A.面粉

B.玉米粉

C.大米粉

D.豆粉

29.谷物加工中，哪种方法可以增加食品的蛋白质含量？（）

A.精磨

B.粗磨

C.烘干

D.烘焙

30.下列哪种谷物加工产品具有抗肿瘤作用？（）

A.面粉

B.玉米粉

C.大米粉

D.豆粉

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，以下哪些因素会影响谷物的营养价值？（）

A.加工温度

B.加工时间

C.加工方式

D.谷物品种

2.下列