餐饮服务与数字化运营 课件 模块一项目三 菜品、饮品基本知识认知.pptx

餐饮服务与数字化运营;模块一行业认知;;任务一

中西菜点认知;小张是中餐厅的一名实习生，经过一段时间的实践学习已基本掌握服务流程。某日晚餐，小张为宾客上齐所有菜品，礼貌地告知宾客：;;中国菜的特点;中国菜的特点;;;;西餐菜肴的特点;西餐菜肴的特点;;;;;;;;选料以海鲜类为主，既要考虑营养均衡，又要考虑与主菜的协调性;任务工单;任务二

饮品知识认知;金秋十月，一对老夫妇来到江南一家餐厅用餐，王蕊接待了他们。两位宾客点菜不多，特别提出要品尝大闸蟹。点完菜后，他们请王蕊帮忙推荐酒水。王蕊看看菜单推荐道：”叔叔、阿姨，我推荐你们来一点儿绍兴黄酒。黄酒性温，有活血暖胃的功效，可以降低螃蟹的寒性，酒精度也不高，是一种养生之酒。黄酒的甘醇还可以消除蟹肉的腥味，增加蟹肉鲜美的口感。当人，您也可以选择白酒或者白葡萄酒，都比较适合搭配大闸蟹。“;;酒的分类;;;茶;任务工单