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酱油制造业的产品质量监测与提升计划考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对酱油制造业产品质量监测与提升计划的掌握程度，包括对质量监测流程、质量提升措施及考核方法的理解和应用。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油生产过程中，用于测定酱油色泽的标准是：（）

A.色差仪

B.紫外可见分光光度计

C.感官评价

D.比色法

2.酱油生产中，用于检测蛋白质含量的方法通常是：（）

A.凯氏定氮法

B.索氏抽提法

C.沉淀法

D.电泳法

3.在酱油生产中，下列哪种微生物对酱油风味有重要影响？（）

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.棘轮菌

D.铜绿假单胞菌

4.酱油生产过程中，防止杂菌污染的关键环节是：（）

A.发酵过程

B.粉碎过程

C.熬煮过程

D.调配过程

5.酱油质量检测中，用于检测酸度的指标是：（）

A.总酸度

B.氨基酸态氮

C.氨态氮

D.灰分

6.下列哪种物质不是酱油生产中的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.醋酸

D.亚硝酸盐

7.酱油生产中，用于测定水分含量的方法是：（）

A.气相色谱法

B.索氏抽提法

C.烘箱法

D.离心法

8.酱油生产中，下列哪种酶对风味形成有重要作用？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.脂肪酶

9.酱油生产中，用于控制pH值的调节剂是：（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.氢氧化钠

D.硫酸

10.酱油生产过程中，为了防止氧化，通常会添加：（）

A.抗坏血酸

B.维生素E

C.维生素C

D.亚硝酸钠

11.下列哪种方法不是酱油生产中的灭菌方法？（）

A.热压灭菌

B.紫外线灭菌

C.真空灭菌

D.高压氧灭菌

12.酱油生产中，用于测定总糖含量的方法是：（）

A.葡萄糖氧化酶法

B.酸碱滴定法

C.比色法

D.索氏抽提法

13.酱油生产中，用于测定氨基酸态氮的方法是：（）

A.氨气法

B.色谱法

C.凯氏定氮法

D.电化学分析法

14.酱油生产中，用于测定总氮含量的方法是：（）

A.凯氏定氮法

B.离子色谱法

C.比色法

D.色谱法

15.酱油生产中，用于测定还原糖含量的方法是：（）

A.酸碱滴定法

B.比色法

C.葡萄糖氧化酶法

D.凯氏定氮法

16.酱油生产中，用于测定酱油中氯化物的含量是：（）

A.滴定法

B.比色法

C.电化学分析法

D.气相色谱法

17.酱油生产中，用于测定酱油中砷含量的方法是：（）

A.原子荧光光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.滴定法

D.比色法

18.酱油生产中，用于测定酱油中铁含量的方法是：（）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.滴定法

D.比色法

19.酱油生产中，用于测定酱油中铅含量的方法是：（）

A.原子荧光光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.滴定法

D.比色法

20.酱油生产中，用于测定酱油中镉含量的方法是：（）

A.原子荧光光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.滴定法

D.比色法

21.酱油生产中，用于测定酱油中菌落总数的检测方法是：（）

A.水分测定法

B.菌落计数法

C.比重法

D.电化学分析法

22.酱油生产中，用于测定酱油中大肠杆菌群的检测方法是：（）

A.菌落计数法

B.水分测定法

C.比重法

D.电化学分析法

23.酱油生产中，用于测定酱油中致病菌的检测方法是：（）

A.菌落计数法

B.水分测定法

C.比重法

D.电化学分析法

24.酱油生产中，用于控制酱油生产环境的温度和湿度是：（）

A.空调系统

B.加湿器

C.除湿机

D.热风机

25.酱油生产中，用于确保生产设备清洁的环节是：（）

A.生产前清洁

B.生产中清洁

C.生产后清洁

D.全程清洁

26.酱油生产中，用于减少交叉污染的措施是：（）

A.设备定期消毒

B.生产人员穿戴防护服

C.生产环境定期通风

D.以上都是

27.酱油生产中，用于提高产品质量的措施是：（）

A.严格控制原料质量

B.优化生产工艺

C.加强质量检测

D.以上都是

28.酱油生产中，用于降低生产成本的措施是：（）

A.优化原料采购

B.提高生产效率

C.减少能源消耗

D.以上都是

29.酱油生产中，用于提高产品市场竞争力的措施是