食物与健康—营养的基本概念（预防医学）.pptx

营养的基本概念

营养的基本概念营养（nutrition）指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。营养素（nutrients）指食物中可为人体提供能量、构成机体成分和组织修复以及生理调节功能的化学物质。

营养的基本概念营养素需要量（nutritionalrequitement）是机体为维持正常生理功能及良好的健康状态，在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量，又称营养素生理需要量营养素供给量（recommendeddietaryallowwance-RDA）指为满足机体营养需要，每日必须由膳食供给的各种营养素的数量。

膳食营养素参考摄入量

（dietaryreferenceintakes-DRIs）是在推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括七个营养水平指标(2013版)：DRIsEARRNIAIULAMDRPISPL

平均需要量

（estimatedaveragerequirement-EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。是根据个体需氧量的研究资料制订的。摄入量达到此值将满足人群中50%个体的营养需要，但不能满足另外50%个体的营养需要。EAR可用于制订推荐摄入量，评价或计划人群的膳食摄入量，针对个体可检查某营养素摄入量不足的可能性。

推荐摄入量

（recommendednutrientintake-RNI）是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）营养素需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可满足机体对该营养素的需要，并维持组织中适当的营养素储备和保持健康。RNI是个体适宜摄入营养素水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。如某个体平均摄入量低于RNI，可以认为有不足的危险。

适宜摄入量

（adequateintake-AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI主要用作个体营养素摄入目标，同时也用作限制过多摄入的标准。健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小，但如果长期摄入超过AI时，可能产生毒副作用。

可耐受最高摄入量

（tolerableupperintakelevel-UL）是指平均每日可以摄入某营养素的最高限量，即这个量几乎对一般人群中的几乎所有个体健康都无任何副作用和危险。摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加，当摄入量低于UL时，可以肯定不会发生毒副作用。

DRIs--2013版新增加宏量营养素可接受范围（AMDR）（acceptable?macronutrient?distribution?ranges）指蛋白质、脂肪、和碳水化合物理想的摄入量范围。预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）（proposedintakesforpreventingnon-communicablechronicdiseases，简称建议摄入量，PI）以NCD的一级预防为目标，提出的必需营养素的每日摄入量。特定建议值（specificproposedlevels，SPL）指膳食中某些生物活性成分的摄入量达到这个建议水平时，有利于维护人体健康。