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脂类
脂类脂类甘油三酯（95%）甘油脂肪酸类脂（5%）磷脂固醇类
必需脂肪酸
（essentialfetalacid，EFA）指人体不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。目前已肯定的EFA是亚油酸和α-亚麻酸。二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）
必需脂肪酸的功能构成磷脂的重要组成成分合成前列腺素的前体促进胆固醇的转运和代谢参与动物精子形成预防辐射损害保护视力
脂肪的生理功能体内贮存和提供能量构成机体组织和重要物质维持正常体温：皮下脂肪隔热保温保护内部器官免受外力伤害帮助机体更有效的利用碳水化合物和节约蛋白质作用
食物中的甘油三酯特殊的营养学功能改善食物感官性状、促进食欲、增加饱腹感促进脂溶性维生素的吸收提供必需脂肪酸
脂类营养价值的评价EFA的含量：植物油含丰富的EFA脂溶性维生素含量：豆、牛奶、肝脏和鱼肝油中富含维生素A、D，植物油富含维生素E消化率的高低：植物油高于动物脂肪稳定性：不饱和脂肪酸和维生素E
脂类的食物来源脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子含磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生等含胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类
脂类的参考摄入量脂肪提供的能量应占总能量的20%~30%，EFA的摄入量不少于总能量的3%，胆固醇摄入量＜300mg/d，SFA：MUFA：PUFA=1：1：1
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