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食品安全的质量管理体系

目录

一、质量管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

质量管理体系的目标与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

相关法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品安全管理体系建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

组织架构与责任分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1食品安全管理团队设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2岗位职责与权限划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

食品安全管理制度制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1食品安全管理制度框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2食品安全管理制度内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

食品安全操作流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1原料采购与验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2生产过程控制流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3产品检验与储存流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.4销售与追溯流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

三、食品安全风险评估与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

风险识别与评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.1风险源分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.2风险评估流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.3风险评估结果处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

风险控制措施实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1生产环境控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2设备设施维护管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.3人员培训与考核管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.4应急处置预案制定与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

四、食品安全监督与审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

内部监督与审核机制建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.1定期自查自纠机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.2内部审核流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.3审核结果处理与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

外部监督与审核应对．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.1监管部门监督检查配合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2第三方审核机构合作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.3审核结果反馈与整改落实．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

五、食品安全持续改进计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

质量管理体系优化升级计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.1制度标准更新计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.2技术改造与创新计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43