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餐饮服务安全管理制度

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餐饮服务安全管理制度

餐饮服务安全管理制度

一、总则

1.为保障消费者餐饮服务活动的安全，维护消费者、经营者的合法权益，规范餐饮服务经营行为，依据中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例等相关法律法规的规定，结合本餐饮企业的实际情况，制定本制度。

2.本制度规定了餐饮服务经营过程中的安全管理职责、原料采购、加工制作、供应过程、餐饮用具清洗消毒、事故处置和预防措施、人员健康和培训等方面的要求和管理办法。

二、安全管理组织机构

1.企业应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，并明确各级食品安全管理人员的岗位职责。

2.建立健全企业员工食品安全培训档案，定期对食品安全管理人员和食品检验人员进行专业培训和继续教育，保持其知识适应形势发展的要求。

三、原料采购

1.采购食品及其原料应符合食品安全法等法律法规的规定，保证食品及其原料无毒、无害，符合一定的营养要求。

2.严禁采购下列食品及其原料：①有毒有害、腐烂变质的食品及其原料；②未经检疫的肉类及其制品；③中华人民共和国禁止销售野生动物名录内的野生动物及其制品；④其他不符合食品安全标准及要求的食品及其原料。

3.食品采购应遵循“定点采购、合同约束、质量第一、注重信誉”的原则，选择有行业准入证、诚信好的供应商。

4.建立并执行食品进货查验记录制度，采购记录的内容应包括采购食品及其原料的名称、规格、数量、生产批号（生产日期或食用期限）、供货者名称及XXX、进货日期等。

四、加工制作和供应过程

1.严格执行食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规的规定，食品加工做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。制作过程注意卫生，防止食品被污染。

2.供应的食品应符合感官和(或)包装说明的要求，如发现供应食品不符合要求应立即撤换。

3.成品存放应遵循先进先出的原则，防止食品过期、变质。

4.严格执行清洗消毒程序，确保餐饮用具卫生安全。

5.杜绝使用“地沟油”，使用符合国家标准的食用油。

6.建立完善的食品留样制度，包括菜肴名称、菜肴主料、辅料、烹饪时间、菜肴数量、供应时间、执行人等信息。以便发生疑似食物中毒事故时进行事故原因的分析。

五、事故处置和预防措施

1.如发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应立即启动应急预案，采取必要的控制措施，及时上报当地卫生行政部门，积极配合调查，按要求如实提供相关资料。

2.对导致或可能导致健康损害的不安全因素，采取防范措施，及时纠正，防止危害再次发生。同时分析原因，进行改进。

3.根据实际需要，定期对餐厅厨房环境、食品加工环节进行自查自纠，完善管理制度，优化操作流程，提高食品卫生安全水平。

六、人员健康和培训

1.员工每年应进行健康检查，必须取得有效健康证明并经培训合格后才能从事直接接触食品的工作。

2.建立员工健康档案，档案至少应包括：健康证明文件、培训考核记录、违规行为记录等。档案要定期更新，并保持档案的完整性。

3.对新员工进行岗前培训，使其了解企业的食品安全管理制度和操作规程；对转岗员工进行针对性培训，使其熟悉并掌握在新岗位上的食品安全操作要求。

4.对在岗人员定期进行食品安全培训考核，对不合格的从业人员进行调整。

以上就是餐饮服务安全管理制度的主要内容，企业应根据实际情况进行具体实施，确保消费者的餐饮安全。

餐饮服务安全管理制度

一、总则

为了确保餐饮服务的安全和卫生，提高食品质量，保障广大顾客的合法权益，特制定本餐饮服务安全管理制度。

二、食品采购

1.采购食品应当按照规定查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，对供应商的食品经营资质进行严格把关。

2.严禁采购下列食品：无质量标准或质量不合格的食品；有毒、有害、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品；未经过国家检验检测部门检验的食品；过期、失效的食品；有挥发性气味的食品以及可能对人体有害的其他食品。

3.做好食品进货台账登记，详细记录食品的名称、产地、进货日期、生产日期、数量等。

三、食品储存

1.严格遵守国家有关法律法规，建立健全的食品安全管理制度和食品安全档案，严格执行各项食品安全防范措施，防止食物中毒事件的发生。

2.储存食品的场所、设备应当按照防蝇、防鼠、防尘、防潮的要求进行设计，并安装必要的通风设备。食品储存应设专用库房，不得与有毒有害物品共存。

3.储存食品的容器必须清洁，防止食品生锈、霉变。储存食品的场所要定期打扫，保持卫生。

4.储存的食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上。冷藏设备必